10 utensílios indispensáveis em uma cozinha - 10 essential cookware in a kitchen

Cada cozinha é de um jeito, mas toda cozinha precisa de alguns utensílios que considero indispensáveis. Se eu tivesse que citar dez destes utensílios, colocaria na lista aqueles necessários para auxiliar no preparo de qualquer prato, os essenciais para a organização da cozinha. Também escolheria alguns que, para muitos, são supérfluos, mas que para mim ajudam a trazer charme e sofisticação para esse ambiente, que é universalmente considerado o ponto de encontro de todas as casas. Na minha lista dos dez utensílios que não podem faltar em uma cozinha, estão:


Conjunto de Facas – Utensílios de primeira necessidade, as facas devem ser resistentes e confortáveis de usar. Escolha um bom cepo, eles voltaram a ter destaque como objetos de decoração.

Tábuas para corte – Lembre-se de ter no mínimo duas tábuas, sempre de material sintético ou vidro para facilitar a limpeza. Estas tábuas podem fazer parte da decoração de sua cozinha. Uma tábua de vidro sobre uma bancada, por exemplo, traz personalidade para o ambiente.

Medidores – Muitos acham desnecessários, preferem “medir com os olhos”, mas ter medidores ajuda muito. Então, tenha um kit de medidores em inox para sólidos e um copo medidor para líquidos.

Centrífuga para folhas – Este utensílio é relativamente novo nas cozinhas, mas garante que as folhas fiquem bem secas depois de lavadas e também mais conservadas. É muito prática de usar e, por ser uma novidade, ter uma destas na cozinha pode fazer você parecer uma pessoa antenada.

Equipamentos de silicone – São modernos, práticos, bonitos e fazem da cozinha um lugar menos complicado. Desses utensílios eu recomendo três: as espátulas, as formas e as luvas de silicone. Eles trazem segurança, economia e praticidade para qualquer cozinha.

Escorredor de pratos e talheres – Por que colocar este item na lista? Simplesmente porque muitas cozinhas hoje em dia são compactas, e se você escolher um escorredor com um traçado contemporâneo, terá mais que um escorredor, terá um porta-pratos. Se sua cozinha é pequena, pense em um escorredor moderno e que irá ajudar a resolver seu problema de espaço.

Frigideira antiaderente – Cozinha sem uma frigideira com revestimento antiaderente pode ser um problema para muita gente! Tenha um destas em casa. São práticas para usar e para lavar. Hoje em dia, elas já estão deixando de ser panelinhas para se tornarem objetos de design.

Conjunto de potes – Esqueça os potes de sorvete ou de margarina de vez! Transforme as estantes e armários da sua cozinha em vitrines usando potes modernos, de vidro, aço inox ou acrílico. Use e abuse dos formatos, tampas e tamanhos. Guarde o que quiser dentro deles, de grãos a temperos, vale tudo para ter organização e estilo na sua cozinha.

Se você quer saber como escolher esses utensílios, vá a uma loja DOMI ou visite a loja virtual pelo site www.domi.com.br. Lá, além desses produtos, você encontrará muitas outras novidades. A loja também tem muitas promoções, é só ficar de olho! Divirta-se transformando sua cozinha em um ambiente mais prático, alegre e a sua cara!

Each kitchen is unique, but every kitchen need some cookware that I consider indispensable. If I had to mention ten of these cookware, put then in a list those that are necessary to assist in the preparation of any dish, those that are essential for organizing the kitchen. I also pick some that, for many, are superfluous, but helps bring charm and sophistication to the ambience, which is universally considered the meeting point of all home. On my list of ten cookware that are indispensable in a kitchen are:
Stump Knives - Cookware of first necessity, the knives should be sturdy and comfortable to use. Choose a good block, they are once again highlighted as decorative objects.
Cutting Boards - Remember to have at least two boards , made of a synthetic material or glass for easy cleaning. These boards can be part of the decor of your kitchen. A glass board on a countertop, for example, brings personality to your kitchen.
Measurers - Many find unnecessary far, they prefer to "measure with their your eyes", but having measurers helps a lot. So, have a kit in stainless steel for solids and a measuring cup for liquids.
Centrifuge to leaves - This tool is relatively new in kitchens, but ensures that the leaves are well dried after washing and also conserved. It is very convenient to use and, being a novelty to have one of these in the kitchen can make you look a person tuned.
Equipment silicone - are modern, practical, beautiful and make a kitchen place less complicated . I recommend three of these cookware: spatulas, forms and silicone gloves. They bring security, economy and convenience for any kitchen.
Dish drainer and cutlery - Why put this item on the list? Simply because many kitchens today are compact, and if you choose a drainer with a contemporary layout, you have more than one drainer , you have a rack plates. If your kitchen is small, consider a modern rack and it will help solve your space problem.
Skillet - without a skillet with nonstick coating a kitchen can be a problem for many people! Have one of these at home. Are practical to use and wash. Today, they're already ceasing to be a simple pan to become objects of design.
Set of pots - Forget the pints of ice cream or margarine ! Turn the racks and cabinets of your kitchen in storefronts using modern pots, glass, stainless steel or acrylic. Use and abuse of shapes, sizes and closures. Keep what you want within them, the seasoning of grain, worth everything to have organization and style to your kitchen.
If you want to know how to choose these cookware, go to a DOMI shop or visit the site www.domi.com.br. There, in addition to these products, you will find many other novelties. The store also has many special offers, just keep an eye out! Have fun turning your kitchen into a more practical, and cheerful place!

Comida di Buteco 2011 - O festival dos bares vai começar! The Festival will start!

O Comida di Buteco inicia sua temporada no dia 15 de abril em Belo Horizonte e outras cidades brasileiras, na capital mineira traz para as mesas dos bares, os sabores do Vale do Jequitinhonha no norte do estado.


Cada um dos 41 participantes, cuja lista oficial é um segredo a ser revelado apenas um dia antes do evento, deverá escolher no mínimo um dos ingredientes escolhidos para representar a região do Vale. Na lista de ingredientes está o pequi, o buriti, manteiga de garrafa, feijão andu, carne de sol, peixes do rio São Francisco entre outros ingredientes que fazem desta região uma das mais ricas em sabores, que são para muitas pessoas, desconhecidos ou até mesmo inimagináveis.

Abrigando o Festival há mais de 10 anos, BH será a única cidade a ter como tema o Vale do Jequitinhonha, desta vez participam cidades como Belém, Manaus e Salvador, entre as 15 cidades que farão parte deste circuito.

Também é bom lembrar que não é somente por causa dos bares que este festival ficou famoso, durante todo período do concurso, os bares viram palco para apresentações culturais, pocket show, satnd up commedy cantores e várias atrações.

Para o concurso serão avaliados os pratos, a cerveja mais gelada, higiene e o atendimento. A festa de saideira está programada para os dias 21 e 22 tendo como atração o cantor Luiz Melodia. Vale a pena tentar ir a um maior número de bares possível e não deixar de votar!



The Festival Comida di Buteco begins its season on April 15th in Belo Horizonte and other Brazilian cities, in Belo Horizonte brings to the tables of the bars, the flavors of the Jequitinhonha´s Valley in upstate.

Each of the 41 participants, whose official list is a secret to be revealed just a day before the event, should choose at least one of the ingredients selected to represent the Valley region. In the list of ingredients finds a tipical fruit named pequi, buriti a kind of nut that grow in a palm, clarified butter, Andu a kind of green beans, corned beef, fish from the river San Francisco among other ingredients that make this region one of the richest in flavor for many people, or even unknown for others.

Making this Festival for over 10 years, BH is the only city to have as its theme the Jequitinhonha Valley, that have at this time participating cities such as Belem, Manaus and Salvador, among the 15 cities taking part in this circuit.

Also, remember that it is not only because of the bars that this festival became famous throughout the contest period, the bars become a stage for cultural performances, pocket show, stand up commedy, singers and various attractions.

For the competition will be judged the dishes, the coldest beer, hygiene and attendance. The "saideira" party is scheduled for 21 and 22 having as attracted the singer Luiz Melodia. It is worth trying to go to a larger number of bars and not fail to vote!
 

Vencedor de 2010 - Bar da Lora com o prato: Pura Garra da Lora
Garrão com molho de malzbier. Acompanha purê de mandioca com queijo e jiló na chapa com linguiça.

2010 Winner - Bar da Lora with the dish: Pure Claw Lora
Shank with dark beer sauce. Accompany with mashed manioc with cheese and green eggplant grilled with sausage.

Avenida Augusto De Lima, 744, Loja 115, Centro, Belo Horizonte MG - Brasil

Do Oriente Médio para BH - As delícias Árabes ao gosto do Brasileiro

O mundo árabe é formado por diversos povos que durante algumas épocas sofreram imigrações para diversos países incluindo o Brasil. Esta última imigração, comemora em 2011, seus 131 anos e na nossa sociedade sua maior contribuição foi para o comercio e a gastronomia.

Em Minas, os primeiros a chegarem foram os sírios e logo em seguida os libaneses, poucos da Líbia e da Turquia, apesar de todos no início serem chamados de turcos. Normalmente, estas diásporas foram causadas por razões políticas, dada a instabilidade nesta região, e, em Belo Horizonte, uma cidade que na época ainda estava em formação, estabeleceram como importantes comerciantes e donos de empórios que vendiam de tudo que surgia de novidade, ao mesmo tempo em que difundiam sua cultura e seus aromas e sabores com sua culinária típica e expressiva.

Orgulhosos por trazerem do Líbano, Líbia, Turquia e da Síria as cores e os elementos que até hoje permeiam nosso paladar, seja em pratos típicos ou em pratos que acabaram se abrasileirando, este povo não só se estabeleceu, como acabou participando da nossa formação social.

Aqui em BH e também em várias importantes cidades brasileiras como São Paulo, Rio de Janeiro e Salvador, a cultura médio oriental está presente até mesmo em associações recreativas, hospitais, igrejas e mesquitas, comércio e nos restaurantes.

 

Quem passeia pela nossa cidade acaba encontrando sempre um empório onde se pode comprar seda ou fumo de boa qualidade enquanto saboreia kebabs e esfihas. Comer bem é o que eles nos ensinaram de melhor! Muitos de nós brasileiros já experimentamos kibes fritos ou crus, tabule regado a muito azeite e acompanhado de pão sírio, hummus e coalhada seca e outras delícias que chamamos de árabes mas que na verdade são essencialmente sírio libanesas.

Se quiser uma comidinha rápida basta procurar as lojas do Empório Árabe, kibe frito na hora e com um preço incrivelmente barato e com qualidade! Acompanha molhos bem variados e pastas da culinária árabe como a de grão de bico ou gergelim.

Se o que você procura é uma boa imersão na cultura árabe, não deixe de ir ao Vila Árabe e pedir o cordeiro. Clima, cenários e muita comida te esperam por lá onde dançarinas nas noites de sexta e sábado completam toda atmosfera recriada para parecer no Líbano!

Minha dica então para esta semana é procurar por um bom restaurante de comida árabe e se entregar aos seus sabores e aromas.

Hummus - Receita rápida:

Ingredientes:

2 xícaras de grão de bico cozido
1 colher de sopa bem cheia de Tahini (vende-se na parte de artigos árabes nos supermercados, ou em lojas empório árabe - endereço no final do post)
1 dente de alho
1 colher de chá de cominho
suco 1 de limão
azeite q.b

Preparo:
No liquidificador coloque o grão de bico bem escorrido, o dente de alho, o tahini e os cominhos. Junte tambem um pouco de azeite e deixe triturar tudo. Vá adicionando o azeite lentamente até bater toda pasta, junte o suco de limão mexendo bem. Ajuste o sal.

Salaam Aleikum!

Emporio árabe $

Avenida C Machado, 1896 lj 41B

Belo Horizonte MG

(31) 3482-1496

Vila Árabe $$

Rua Pernambuco, 781 – Savassi

Belo Horizonte MG

(31) 3262 1600

Domi - Estilo e elegância da cozinha até a mesa.

Belo Horizonte tem se destacado por abrigar lojas exclusivas quando o assunto é design e conceito em peças para mesa e cozinha. Com uma tendência a preservar o tradicional sem deixar de ser contemporânea, a cidade apresenta um estilo particular em vender este tipo de serviço e as lojas que antes ocupavam os endereços mais procurados da zona Sul, estão encontrando espaço em pontos de outras localidades.

Uma destas lojas, que aliás considero de excelente bom gosto e requinte é a Domi.

 

Esta loja que tem como missão “Celebrar o cotidiano com charme, emoção e alegria”, chamou minha atenção por vários motivos. O primeiro deles o bom gosto de suas peças, escolhidas a partir de estudos e pesquisas em museus, exposições e revistas do seguimento, segundo pela preservação do nosso jeito mineiro de bem receber e nossa preocupação com os detalhes com uma boa mesa e por fim pelo empreendedorismo, esta característica faz parte da marca desde o final dos anos 90 e se confirma ao estabelecer uma de suas lojas em uma quase silenciosa rua da zona leste da capital, no bairro Cidade Nova.

 

Foi uma surpresa ver uma loja como estas em uma região da cidade que não tem ainda o costume de abrigar este tipo de estabelecimento. Entrei, desconfiado, e mais uma surpresa eu tive com o atendimento exclusivo e perfeitamente claro de uma vendedora simpática e que demonstrava grande conhecimento sobre seus produtos – outro diferencial desta loja!

 

Quem precisa de itens que passam de simples adornos a objetos de desejo, em uma mesa ou na decoração de algum ambiente da casa, precisa passar na Domi. As novidades e tendências tanto européias quanto asiáticas – mercado que assume cada vez mais um papel representativo em concepção e design – fazem parte das linhas de produtos oferecidos pela loja.

 

Até o dia 31 de março, grande parte de seu estoque estará com uma promoção que vale a pena conferir! Ao comprar uma peça, você leva outra inteiramente de graça. A promoção Domi em Dobro é valida para compras feitas em qualquer loja Domi e pelo site da loja. Outro bom serviço oferecido são as listas de casamento e presentes com compras que podem ser feias nas lojas ou também pelo site.

Eu conferi a promoção e garanto que vale a pena mesmo! Afinal, não é só de uma boa receita que depende o sucesso do seu almoço ou jantar!

Lojas Domi. –  www.domi.com.br

Av. Bandeirantes, 31 – Sion

31 3224 8444

R. Julio Pereira da Silva, 96 - Cidade Nova

31 3318 0820

R. Alagoas, 735 – Savassi

31 3261 9091

Belo Horizonte Restaurant Week



Restaurant Week

Acontecerá em Belo Horizonte, do dia 14 ao dia 27 de fevereiro, um dos mais importantes eventos de gastronomia do mundo: O Restaurant Week.

Este festival gastronômico que começou há 18 anos em Nova Iorque e já acontece em capitais com fortes influências gastronômicas como Paris, Londres, São Paulo, Rio de Janeiro e Recife, chega à Belo Horizonte pela segunda vez e com a certeza de ser um grande sucesso.

Mas o que é o Restaurant Week? Quando surgiu no início dos anos 1990 em NY, seu principal objetivo era driblar os prejuízos da baixa temporada, depois de ser um sucesso, o evento passou a ter o objetivo de ampliar o alcance da alta gastronomia nas cidades participantes, além de ser um evento com engajamento social. No Brasil, a cada refeição feita no cardápio dedicado ao evento, R$1,00 é acrescentado ao valor do prato e é doado a uma instituição. A cada ano, o numero de participantes aumenta e o que antes era um festival de apenas uma semana, acabou se tornando mais extenso na maioria das cidades que o promove.

Belo Horizonte Restaurant Week:

Participar deste evento não é fácil, o restaurante precisa ser convidado pela organização e deve seguir à risca as normas estabelecidas, o que não garante que o restaurante será convidado a participar da próxima edição.

Na sua primeira edição na capital mineira, o evento contou com a participação de cerca de 30 casas e para esta nova edição mais de 50 casas dos mais variados seguimentos estão oferecendo cardápios com preços pra lá de atrativos. Para almoço, o preço é de R$27,50 e para o jantar é de R$39,00. O cardápio é elaborado exclusivamente para o evento, com pratos de uma refeição em três tempos que consiste em entrada, principal e sobremesa, mas minha recomendação é que se veja também o cardápio normal da casa para aproveitar e conhecer um pouco mais dos restaurantes participantes.

Na hora de pagar a conta, o cliente é convidado a doar um real para cada pedido feito que será destinado ao Hospital da Baleia. No ano passado cerca de 35 mil pessoas prestigiaram o festival e com o aumento das casas participantes em 2011, a organização do evento estima que mais de 65 mil pessoas passem pelos restaurantes, embora no site oficial, mais de 80 mil pessoas já andaram fazendo tours virtuais na lista de parceiros. Vale lembrar também que os serviços como couvert, couvert artístico, gorjeta, vallet, bebidas e outros não estão inclusas no valor promocional do evento.

Dentre os participantes, posso destacar alguns que considero imperdíveis:

Chez Bastião – Um exemplo de que renovação e tradição podem andar no mesmo caminho. A tradicional casa fundada nos anos 60, conta com um uma cozinha contemporânea e um dos melhores ambientes da cidade. Sofisticado, na medida certa! Chez Bastião – Rua Alagoas, 642. Funcionários.



Hermengarda – Já citado em outros posts, cozinha brasileira e contemporânea. Sob o comando do Chef Guilherme Melo, a casa oferece um clima agradável e pratos de sabores surpreendentes. Hermengarda – Rua Outono, 314. Carmo Sion.

Kei – Em minha opinião um dos melhores restaurantes de cozinha japonesa no momento, precisa melhorar no atendimento, mas a comida é boa, honesta e oferecem cardápios frios e quentes. Kei – Rua Bárbara Heliodora, 54. Lourdes.

Kei Restaurante



Provincia di Salemo – Tradicional casa do Restauranter Remo Peluso, de família tradicional na culinária italiana na cidade, o clima é intimista e agradável e meu destaque vai para as massas, feitas na casa! Os molhos são tradicionais e os pratos generosos! Província di Sallermo – Rua Maranhão, 18. Santa Efigênia.

Para ter acesso à lista completa de restaurantes basta acessar: www.restaurantweek.com.br



Harmonização de Cervejas

Este post é apenas uma resenha sobre a harmonização de cervejas, este assunto é bem mais complexo e envolve muitas postagens. Espero conseguir mostrar um pouco do universo deste tema e quem sabe em outras oportunidades falarmos mais sobre a cerveja e seu papel na harmonização de pratos.


Harmonizar na gastronomia, é unir as funções organolépticas de uma bebida (sabor, odor, sensação tátil, cor, translucidez, etc.) com as de um prato. è comum sabermos que cada prato "casa" bem com um vinho, porém, a harmonização pode ser feita até mesmo com águas de diferentes fontes, com diferentes características, por exemplo. Hoje a nossa bebida é a cerveja.

Com casas artesanais se espalhando pelo Brasil e com a facilidade de encontrarmos marcas de cervejeiros de qualquer parte do mundo, a harmonização de cervejas vem crescendo a quebrando o preconceito de muitas pessoas, isto por que o brasileiro adotou a cerveja do tipo pilsen como a sua favorita.

Graças ao clima tropical e à leveza da cerveja Pilsen de fabricação nacional, inserir no cardápio do brasileiro uma cerveja mais encorpada e com notas de diferentes sabores, que pode ser apreciada tanto gelada quanto quente, não é uma tarefa fácil.

As dicas que eu dou é experimentar um tipo de cada vez e de preferência com aplicando a harmonização com algum prato. Cervejas leves para pratos leves, cervejas encorpadas e intensas para pratos mais fortes e gordurosos, quanto mais escura a cerveja, mais escuro o prato, quanto mais picante o prato , mais amarga a cerveja, pratos de uma determinada região quase sempre harmonizam bem com cervejas da mesma região, cervejas tipo Ale devem receber o mesmo tratamento de vinhos tintos e as tipo Lagers o mesmo tratamento do vinhos brancos. Assim como nos vinhos, comece com as mais leves para não sobrepor o sabor dos pratos, depois evolua para as mais fortes até chegar nas mais equilibradas para as sobremesas. Esta evolução deve ser tanto em relação à concentração de lúpulo quanto à concentração de álcool.

Outra dica importante é que ao degustar cerveja com um prato o comensal tenha claro na sua mente que não deverá passar de 2 taças de cerveja por prato - eu recomendo não passar de uma! Se você é daqueles que se preocupa se a cerveja vai dar ou não numa festa, controle-se. O alto custo das cervejas gourmets e o fato de que elas devem ser degustadas e não bebidas, como se fosse em um domingo quente na praia, poderá trazer frustração a quem está começando a aprender um pouco sobre elas.

Minha dica final é procurar uma confraria de cerveja em sua cidade e se afiliar a ela. Garanto que muita coisa irá aprender sobre cervejas e gastronomia. Vale a pena!



Cardápio Harmonizado:

Entrada: Salada de folhas precoces com fetuccine de pupunha e iogurte
Cerveja Bohemia Pilsen: A tradicional, leve, creme suave, carbonatação ideal para receber temperos mais ácidos como o do iogurte e capaz de preparar as papilas para o adocicado suave da pupunha. Nas folhas abuse das de sabor amargo que irão contrastar bem com a falta de lúpulo da Pilsen. Também recomendo Bohemia Weiss por ou Baden Baden Weiss, esta última possui notas frutadas que realçam o sabor das folhas

Primeiro Principal: Costeleta de tambaqui em leito de mandioquinha e funcho
Pode se continuar com a mesma Pilsen da entrada ou ousar um pouco ao colocar uma cerveja Lager como a Baden Baden Cristal ou Petra Aurum. Estas cervejas possuem um corpo leve e um aroma frutado que não irão sobrepor as notas mais gordurosas do tambaqui e o adocicado da mandioquinha

Segundo Principal: Aguilettes de filé ao foie gras em tartar froid de moranga
A que indico é a Baden Baden Red Ale, sua força e expressão podem ser notadas em pratos de personalidade como a que o foie gras confere a este, contudo, não o sobrepõe, apenas intensifica e afirma seus sabores. O froid de moranga controla a força desta cerveja.

Sobremesa: Mille feuille de banana ouro com calda de capim santo
Para esta sobremesa indico duas cervejas que terão papeis diferentes: Se a intenção for agregar sabor à banana e ter a sensação de estar vendo uma sobremesa e ao mesmo tempo comendo outra, a cerveja deverá ser a Baden Baden Stout, uma ótima representante Ale, ou Falke Bier Ouro Preto, ambas de coloração escura e notas persistentes de chocolate. Esta lembrança de chocolate nos faz pensar que o que estamos comendo não é apenas um folhado de banana. Minha outra indicação é a Falke Tripel Monasterium, que possui aromas frutados complexos, especialmente os cítricos, valorizando o capim santo e equilibrando o dulçor da banana ouro.

Cozinha Contemporânea

                                    Polentinha de milho verde com pele de banana ouro e caviar



Belo Horizonte vem crescendo no cenário gastronômico brasileiro por representar uma cozinha moderna que lança mão da união entre tecnologia e tradição. A cada dia, a tendência de se criar uma cozinha politicamente correta, capaz de valorizar os princípios de sustentabilidade, preservar os valores humanos como tradição e cultura e principalmente transcender o óbvio sem ser uma exclusividade de poucos apreciadores, vem tomando espaço e revelando talentos cada vez mais expressivos.

Esta tendência traz consigo a necessidade de desenvolver dentro das cozinhas, novas formas de trabalhar com cada ingrediente e permite que as técnicas do passado se renovem e se adaptem a um mundo mais preocupado com desperdícios e com os elementos humanos que permeiam a concepção de um prato.

Você pode perceber que aqui não falo em regras, chamo estes métodos e todas as regras que a gastronomia criou para se padronizar de "formas de trabalho" . Isto por que a cozinha contemporânea e suas tendências se caracterizam por permitir a mistura de ingredientes, e também, por perder um pouco do forte vinculo com os rígidos métodos de preparo, fazendo com que o prato tenha um alcance maior e atinja partes diferentes da população. A cozinha contemporânea é a mais democrática de todas que já se viu, é uma cozinha livre, o que a torna adaptável a qualquer situação. A cozinha contemporânea permite harmonizações de bebidas ( sim, não apenas o vinho ) e dependendo da situação, pode ser criada no momento em que o pedido é feito.

Expressar a essência desta cozinha, em um cenário de tradições fortes como o a cozinha mineira, não é tarefa fácil. O Chef Guilherme Melo é um exemplo de que trabalho e persistência pode ser o segredo para um bom resultado.

À frente do Hermengarda, restaurante que leva o nome de sua avó, Guilherme põe em seus pratos a dose certa de tradição e memória com contemporaneidade e renovação.

Sua cozinha é moderna, dinâmica e muito bem elaborada. Traz em seus pratos combinações de sabores que podem ser uma agradável viagem para quem os come. Uma viagem de sabores onde a cozinha internacional se tropicaliza entre mandioca, queijo coalho, castanha do pará, pupunha e outros ingredientes tipicamente brasileiros.

Quem quiser conhecer melhor um pouco da cozinha contemporânea a minha dica é jantar no Hermengarda, mas antes tente faze uma reserva e quem sabe encontrar lugar próximo à Jabuticabeira no quintal da casa que abriga o restaurante e confere um charme a mais ao espaço. Minha sugestão é o filé de salmão em crosta de castanha do pará e de sobremesa a trouxinha de banana com creme de capuccino.

Restaurante Hermengarda - Chef Guilherme Melo

Rua Outono - 314

Carmo Sion

31- 3225-3268



Il vero risotto

A arte de fazer um bom risoto vem de longa data, e no norte da Itália, na região da Lombardia. Esta região se aprimorou em cultivar os melhores grãos de arroz em seus grupos e subgrupos, denominações dadas aos grãos para melhor definir sua formação, crescimento, produtividade e utilização na gastronomia.


Este primor não aconteceu por acaso, a Lombardia nunca foi uma região essencialmente agrícola como o sul da Itália e por isto precisou passar por longos períodos de adaptação e cultivo para alcançarem um grão de boa qualidade. Além disto, é a região que sempre se destacou pelo desenvolvimento e prosperidade sócio econômica, até mesmo durante o Império Romano. Este privilégio lhe custou caro, pois esta região sempre foi a mais afetada por guerras, combates e períodos extensos de miséria durante crises como a peste negra.
A necessidade de superar estes problemas fez com que os agricultores locais batalhassem por uma gama de grãos altamente qualificados.
O mais conhecido de todos e mais comum deles é o Arbóreo. De grão curto, cristalino e longa cadeia de amido, é o mais empregado em receitas de risotos, seu custo de produção é baixo, o que o tornou mais popular. Este eu indico para risotos encorpados como o de funghi, carnes vermelhas, cordeiro. Faz sucesso na região do Piemont.
O Vialone Nano, arroz de corpo também arredondado, curto e puro. Absorve bem condimentos e aceita qualquer base, seja legumes ou carnes desde que sejam mais miúdos, como por exemplo frutos do mar. Sua textura é terna, delicada, muito indicado em risotos mais soltos, é o mais encontrado na região do Vêneto.
Para os que buscam um arroz de melhor qualidade, já temos no mercado brasileiro o arroz do tipo Carnarolli.
O Carnarolli possui corpo arredondado, curto, grano saliente e uma cadeia de amido longa e resistente que mantém o risotto cremoso e agregado a sua base de ingredientes. O carnarolli tem um custo mais alto, porém o resultado é muito interessante e por possuir o grano bem formado fica mais aldente em relação ao Arbório. Por ser mais lento para cozinhar, absorve melhor os condimentos e a base. Este arroz é um hibrido do Vialone com um arroz japonês, foi criado no pós guerra por um agricultor que buscava aumentar a produção de grãos numa região onde a destruição havia causado um alto indice de fome e miséria. É considerado o rei dos arrozes. Vale a pena surpreender convidados com um risoto feito com este tipo de arroz.

Mas não se iludam, pode parecer romântica toda esta história sobre a forte ligação dos italianos com seus arrozes, mas na verdade este grão só foi parar a Itália graças à Marco Polo que voltou da Ásia trazendo no meio de seus regalos e bagatelas as primeiras sementes de arroz próximas das que se tem hoje por lá!

Agora algumas dicas para se fazer um bom risoto e uma receita de Risoto de frutos do mar:
. De preferência, usar arroz tipo italiano.
· Nunca lavar o arroz.
· Fazer um bom caldo.
· Cozinhar o arroz em fogo alto.
· Aos poucos, acrescentar o caldo da cozedura.
· Sempre mexer para não ganhar grumos e abrir a cadeia de amido.
· Deixar o arroz al dente e o risoto úmido.
· Servir quente
 
Risoto de frutos do mar:
-500 gramas de arroz Carnarolli
-250 gramas de camarão médio sem casca
-250 gramas de anéis de lula
-250 gramas de tentáculos de polvo
-250 gramas de carne de sirí
-200 gramas de queijo grana padano ralado grosso
-200ml de vinho branco seco
-6 camarões vg (verdadeiramente grande)
-2 tomates italianos e cubos e sem semente
-8 dentes de alho
-azeite
-sal
-Manteiga gelada
Modo de Preparo
Refogue os camarões médios com sal, azeite e alho e separe a água
do cozimento, faça o mesmo com a lula e o polvo. Refogue o tomate
com azeite, quando estiver como molho adicione a carne de siri,
cozinhe por mais 10 minutos.
Em uma panela grande frite com azeite e alho os camarões vg,
retire e na mesma panela acrescente mais azeite e coloque o
arroz, quando o arroz estiver bem quente coloque o vinho, mexa e
aguarde uns 2 minutos. Acrescente a água do cozimento do camarão,
polvo e lula, adicione água fervente até passar do nível do arroz
uns 3 centímetros tampe a panela e mexa de vez em quando.
Quando o arroz estiver quase sem água adicione os camarões
médios, lula, polvo e a carne de sirí, mexa e aguarde por mais 3
minutos, acrescente o queijo grana. Finalize com um pouco de manteiga gelada mexendo bem e está pronto! Use os camarões vg para decoração.

Abraços , Juliano.

Arrumadim ou arrumadinho?

Vou ensinar neste post a fazer uma versão bem interessante de um prato bem brasileiro, o arrumadinho. Vou aproveitar e dar um toque bem mineiro a este prato!

Ingredientes:
uma xícara de farinha de mandioca
duas colheres de manteiga
200 gramas de queijo minas padrão em cubinhos
meio quilo de linguiça de lombo de boa qualidade
três xícaras de arroz branco já cozido
uma xícara e meia de feijão cozido  em ponto firme, com pouco caldo
uma cebola picada em cubos pequenos
dois dentes de alho amassados
dois ovos cozidos
4 folhas de couve, sem furos e sem a parte grossa do talo

Preparo:
Para a farofa derreta a manteiga e adicione a farinha, ate encorporar e ficar homogênea, acerte o sal.
Em uma panela grande, ponha água para ferver e deite as folhas de couve por um minuto e em seguida deixe-as em agua com gelo para interromper o cozimento, reserve.
Refoque a cebola e o alho em óleo quente e quando estiver com a cebola cozida e o alho frito, o suficiente para liberar seu aroma, ou seja, sem torrar e sem deixar cru, adicione o feijão, acerte o sal e misture o arroz e por fim o queijo em cubos. Faça um mexidinho e coloque no centro da folha de couve com meio ovo cozido. Enrole a folha fechando como se fosse um envelope.

Montagem do prato:

Disponha as fatias de linguiça em meia lua, coloque no lado o posto um montinho de farofa e no centro o papillote de couve.
Bom apetite!!!!

Uma Cozinha Green Friendly

Atualmente a onda verde da preservação ambiental tem tomado conta da nossa rotina e a preocupação com a sustentabilidade de nossas atividades fica cada vez maior. Esta preocupação com o controle de desperdícios e a busca por hábitos mais sustentáveis não poderia ser diferente na gastronomia onde as fases de produção são amplas e vão desde a produção de insumos, sejam agrícolas ou industriais, passando pela produção culinária ate o consumo final dos pratos.

Pequenas ações podem ser tomadas sejam nas nossas casas sejam em restaurantes ou na industria alimentícia é que farão diferença na balança de créditos de carbono e mostrarão como estamos pensando a respeito do nosso planeta. Cozinhar alimentos com a panela sempre tampada e após atingirem fervura diminuirmos o gás é um exemplo de como podemos fazer para economia de energia, utilizar fogão elétrico , panelas de pressão que são capazes de economizar até 70 % de energia, evitar abrir a geladeira por várias vezes na execução de um único prato, utilizar produtos orgânicos, utilizar produtos locais, reduzir o consumo de água, escolher um bom detergente que seja biodegradável e de concentração correta para limpeza de cozinhas, tudo isto e muito mais nos dirá o quanto estamos atentos em relação à sustentabilidade e preservação do nosso planeta.

Seguirei postando artigos sobre sustentabilidade na cozinha, cada artigo receberá um código que mostrará a seqüência de leitura. Até breve!

Começo de Jornada!

Amigos,
Bem vindos ao meu blog!

Quero dividir com vocês um sonho que se tornou real graças ao empenho e dedicação que tive ao me ingressar na gastronomia e também graças ao apoio de todos que junto a mim fizeram do meu sonho o seu próprio desejo.
Aqui, vamos juntos experimentar, criar, recriar, dividir momentos de muita alegria dentro e fora da cozinha. Neste espaço mostrarei a todos vocês um pouco a cada dia do universo da cozinha, o meu trabalho, o trabalho de meus colegas de profissão, as novidades do mercado, e pequenos socorros para quem precisa de ajuda ao entrar em uma cozinha, receitas, utilidades, locais para compras e consumo.
Conto com a divulgação de vocês e também com a ajuda para tornar este espaço um instrumento de consultas e troca de informações. Vamos junto tornar este blog um guia cada dia mais completo para quem curte a gastronomia e todas as suas referências.

Um abraço à todos e bom apetite!