Feiras livres gastronômicas - Do simples ao sofisticado nas ruas de Paris

Uma das coisas mais encantadoras em Paris é sem dúvida a grande quantidade de feiras ao ar livre que a cidade mantém como se estivesse no final do século XIX. Especialmente nos fins de semana, feirantes montam suas barracas - hoje providas, organizadas e mantidas pela prefeitura de cada distrito - e alí vendem os mais exóticos ingredientes para qualquer aventura gastronômica.
Se um dia vier à Paris não deixe de visitar uma delas.

Andando pela cidade eu conheci algumas destas feiras e pude experimentar alguns destes ingredientes enquanto descobria cada curiosidade que as barracas poderiam apresentar.

Em uma delas, descobri que framboesa também pode ser amarela e que groselha também pode ser branca. Descobri que lagosta boa  já deve estar preparada, prontinha para você pegar e sir comendo ou então viva, fugindo do feirante se escondendo entre ouriços e camarões. Ostras, escargots já prontinhos para serem degustados, lagostins e coquiles, todos bem enfeitados com algas trazidas do fundo do mar só para decorar as barracas e dar aquele certo aroma de litoral.

Para as entradas, você pode se perder de tantas opções, só de tomates nesta época do ano, as feiras podem oferecer 6 tipos diferentes, cada um para um tipo de preparação. Folhas bem variadas e como estamos no outono aqui em Paris, cogumelos de cores, tamanhos, sabores e especies diferentes. Basta usar a imaginação e pensr em um prato que combine com o frio desta época.

 

Para o principal, a escolha não é tão fácil, de um lado barracas com frutos do mar frescos e do outro um açougue gourmet montado com os mais elaborados cortes de carnes de coelho, avis raras, frango, pato, cordeiro, vitelo e boi. Tudo já limpo e no corte certo, com manda a tradição aqui! Nada de comprar a carne e ficar vendo o açougueiro limpá-la!

Mas, se quiser praticidade, também tem tudo já pronto, preparado à vista dos olhos mais exigentes, basta você escolher o seu prato e levar para casa ou então colocar tudo numa cesta e fazer um pic nic em alguma praça, ou no gramado da Torre Eiffel ou no Canal de Sant Martin, como fazem os parisienses!!

Não se esqueça de no caminho, comprar um bom vinho.

Au revoir!

Feira de Montorgueil - Rue Montorgueil 2 nd Distrito - Chatelet, Les Halles

Feira livre  Rue Montmartre - Rue Montmartre 2 nd Distrito - Chatelet

Feira livre Rue Bretagne - 3th District - Arts at Métiers

New York! New York! A cidade e sua influência gastronômica no mundo.

New York, New York! Uma homenagem à cidade que mudou a hábitos alimentares ao longo de sua história e cinco de suas grandes contribuições gastronômicas. Na semana em que se completam 10 anos dos atentados de 11 de setembro, escolhi alguns ícones da gastronomia novaiorquina para tema deste post.

New York é a capital do mundo, é a cidade onde tudo acontece. E a cidade que nunca dorme precisa comer bem para manter-se firme.

Seus recordes gastronômicos são muitos: A maior concentração de pizzarias, o maior número de restaurantes, maior número de carros de cachorro quente do mundo ( Os devidamente registrados por órgãos de fiscalização sanitária! ), o mais caro cachorro quente do mundo (U$69,00) dentre outros. Tão grande e tão gastronômica, que seu apelido não poderia ser melhor: Big Apple!

Seus restaurantes diversificados, com comida de todos os cantos do mundo, fundados por imigrantes que apostaram no potencial de crescimento econômico da cidade símbolo do capitalismo mundial, fizeram de New York a referência gastronômica que é hoje, perdendo apenas para a tradicional Paris.

Durante toda sua história, New York tem contribuído para a gastronomia ditando tendências, modismos e até mesmo inserindo hábitos na alimentação de qualquer cidadão mundo a fora. E não estou dizendo apenas sobre comida, até mesmo uma das maneiras de fazer com que a comida chegue até as nossas mesas teve seu surgimento lá. Afinal, se acontece em New York, acontece em qualquer lugar!

Aqui eu escolhi alguns dos grandes ícones da gastronomia de New York e o quanto estes ícones contribuíram para a gastronomia do mundo todo!

Apple pie/ American Pie – Símbolo Americano, esta torta feita de maças é herança dos colonizadores. Não se consome em outro lugar do mundo como lá, porém, é tão típica que pode-se dizer que se alguém visitar New York e não comer uma, não esteve lá!

Hot Dog – Outro grande símbolo, este sim mudou hábitos no mundo todo. Foi lá que ganharam a força que possuem hoje. Se você for a um carrinho de cachorro quente na esquina, saiba que foi graças à New York que ele existe!

Fried Chikens – Asas de frango fritas e levemente picantes vendidas em um balde para se comer em qualquer lugar, até mesmo andando pela Times Square! Este prato é imitado em todo mundo, mas há quem diga que só tem o verdadeiro sabor se for comido desta forma: Em pequenos baldes, como os de pipoca no cinema, envolvidas em molho picante

Manhattan – Este é o drink símbolo de New York. Batizado com o nome da mais populosa ilha da cidade, este drink foi eternizado no cinema e ainda hoje é famoso na Big Apple!

Delivery – Para finalizar, escolhi esta modalidade popularizada em New York que fez com que muita gente pelo mundo mudasse seus horários e preferências alimentares. Depois do delivery aprimorado e bem cronometrado de New York, para se ter comida à mesa basta discar.




New York, New York! A tribute to the city that changed the eating habits throughout its history and five of his great culinary contributions. In the week that completes 10 years of the attacks of Sept. 11, I picked up a few icons of New Yorker food for this post.
New York is the capital of the world, is the city where everything happens. And the city that never sleeps needs to eat well to stay firm.
The records gastronomic are many: The highest concentration of pizzerias, the highest number of restaurants, most cars hot dog in the world (The duly registered by oversight bodies health!), The most expensive hot dog in the world (U.S. $ 69, 00) among others. So big and gastronomic that your name could not be better: Big Apple!
His diverse restaurants with food from all corners of the world, founded by immigrants who bet on the economic growth potential of the city that is symbol of global capitalism, have made New York the culinary reference that is loose only to the traditional Paris.Throughout its history, New York has contributed to food dictating trends, fads and even inserting the feeding habits of every citizen around the world. And I'm not saying just about food, but even a way to make the food reaches our tables had his appearance there. After all, if it happens in New York, happens anywhere!
Here I chose some of the great icons of New York food and how these icons have contributed to the cuisine of the world!
Apple Pie / American Pie - American symbol, this pie made of apples is the legacy of the colonizers. Not consumed elsewhere in the world as there, however, is so typical that it can be said that if anyone visiting New York and not eat one, was not there!
Hot Dog - Another great symbol, but this changed habits worldwide. It was there that they have gained strength today. If you go to a hot dog stand in the corner, know that it is thanks to New York that it exists!
Fried Chikens - Buffalo Wings and slightly spicy sold in a bucket to eat anywhere, even walking through Times Square! This dish is emulated around the world, but some say it only has the true taste if eaten in this way: In small buckets, such as popcorn at the movies, dressed in spicy sauce.
Manhattan - This drink is the symbol of New York. Named by the most populous island of the city, this drink was immortalized in movies and is still famous in the Big Apple!
Delivery - Finally, I chose this method popularized in New York that made a lot of people around the world to change their schedules and food preferences. With the best and well timed deliver of the world, have food on the table just dial.

Encontro Gatrô - Restaurante Quinto do Ouro

Amigos, seguidores, leitores e colaboradores do blog, é com muito orgulho e alegria que compartilho com vocês uma ótima notícia:


O Restaurante Quinto do Ouro no Ouro Minas Palace Hotel, concorre nas categorias "Melhor Restaurante" e "Melhor Restaurante de Hotel" no Encontro Gastrô promovido pela Revista Encontro.

A eleição é feita pelos jurados escolhidos pela Revista Encontro e também pelo site através do link:

http://www.revistaencontro.com.br/app/webroot/eleicaogastro/index.php

Ao clicar neste link você deverá selecionar o campo "Boa Mesa" e em seguida o campo "Melhor Restaurante de Hotel" e em seguida votar: "Quinto do Ouro"

O Quinto do Ouro recebe os hóspedes do Ouro Minas e também é aberto ao público. Com requinte e sofisticação, traz à mesa clássicos da alta gastronomia internacional e pratos contemporâneos, seja no seu buffet completo ou à la Carte.
Funciona diariamente para almoço das 12:00h às 15:30h e jantar das 19:00h às 02:00h.
Reservas: 31 3249 4001

Conto com seu voto !

Abraços à todos
Chef Juliano Marques

Friends, followers, readers and contributors of the blog, it's with great pride and happines that I share with you great news:
The Restaurant "Quinto do Ouro", in Ouro Minas Palace Hotel, competes in the "Best Restaurant" and "Best Hotel Restaurant" at the Encontro Magazine sponsored by this magazine, named Encontro Gastrô.
The election is made by judges chosen by the Encontro Magazine Review Meeting and also the site via the link:
http://www.revistaencontro.com.br/app/webroot/eleicaogastro/index.php

By clicking this link you must select the field "Boa Mesa" and then the field "Melhor Restaurante de Hotel" and then vote: "Quinto do Ouro"

The Quinto do Ouro receives guests at the Ouro Minas and is also open to the public. With elegance and sophistication, brings to table, classics of international high cuisine and contemporary dishes, either in its full buffet or a la Carte. I count on your vote!


Hugs!
Chef Juliano Marques

10 utensílios indispensáveis em uma cozinha - 10 essential cookware in a kitchen

Cada cozinha é de um jeito, mas toda cozinha precisa de alguns utensílios que considero indispensáveis. Se eu tivesse que citar dez destes utensílios, colocaria na lista aqueles necessários para auxiliar no preparo de qualquer prato, os essenciais para a organização da cozinha. Também escolheria alguns que, para muitos, são supérfluos, mas que para mim ajudam a trazer charme e sofisticação para esse ambiente, que é universalmente considerado o ponto de encontro de todas as casas. Na minha lista dos dez utensílios que não podem faltar em uma cozinha, estão:


Conjunto de Facas – Utensílios de primeira necessidade, as facas devem ser resistentes e confortáveis de usar. Escolha um bom cepo, eles voltaram a ter destaque como objetos de decoração.

Tábuas para corte – Lembre-se de ter no mínimo duas tábuas, sempre de material sintético ou vidro para facilitar a limpeza. Estas tábuas podem fazer parte da decoração de sua cozinha. Uma tábua de vidro sobre uma bancada, por exemplo, traz personalidade para o ambiente.

Medidores – Muitos acham desnecessários, preferem “medir com os olhos”, mas ter medidores ajuda muito. Então, tenha um kit de medidores em inox para sólidos e um copo medidor para líquidos.

Centrífuga para folhas – Este utensílio é relativamente novo nas cozinhas, mas garante que as folhas fiquem bem secas depois de lavadas e também mais conservadas. É muito prática de usar e, por ser uma novidade, ter uma destas na cozinha pode fazer você parecer uma pessoa antenada.

Equipamentos de silicone – São modernos, práticos, bonitos e fazem da cozinha um lugar menos complicado. Desses utensílios eu recomendo três: as espátulas, as formas e as luvas de silicone. Eles trazem segurança, economia e praticidade para qualquer cozinha.

Escorredor de pratos e talheres – Por que colocar este item na lista? Simplesmente porque muitas cozinhas hoje em dia são compactas, e se você escolher um escorredor com um traçado contemporâneo, terá mais que um escorredor, terá um porta-pratos. Se sua cozinha é pequena, pense em um escorredor moderno e que irá ajudar a resolver seu problema de espaço.

Frigideira antiaderente – Cozinha sem uma frigideira com revestimento antiaderente pode ser um problema para muita gente! Tenha um destas em casa. São práticas para usar e para lavar. Hoje em dia, elas já estão deixando de ser panelinhas para se tornarem objetos de design.

Conjunto de potes – Esqueça os potes de sorvete ou de margarina de vez! Transforme as estantes e armários da sua cozinha em vitrines usando potes modernos, de vidro, aço inox ou acrílico. Use e abuse dos formatos, tampas e tamanhos. Guarde o que quiser dentro deles, de grãos a temperos, vale tudo para ter organização e estilo na sua cozinha.

Se você quer saber como escolher esses utensílios, vá a uma loja DOMI ou visite a loja virtual pelo site www.domi.com.br. Lá, além desses produtos, você encontrará muitas outras novidades. A loja também tem muitas promoções, é só ficar de olho! Divirta-se transformando sua cozinha em um ambiente mais prático, alegre e a sua cara!

Each kitchen is unique, but every kitchen need some cookware that I consider indispensable. If I had to mention ten of these cookware, put then in a list those that are necessary to assist in the preparation of any dish, those that are essential for organizing the kitchen. I also pick some that, for many, are superfluous, but helps bring charm and sophistication to the ambience, which is universally considered the meeting point of all home. On my list of ten cookware that are indispensable in a kitchen are:
Stump Knives - Cookware of first necessity, the knives should be sturdy and comfortable to use. Choose a good block, they are once again highlighted as decorative objects.
Cutting Boards - Remember to have at least two boards , made of a synthetic material or glass for easy cleaning. These boards can be part of the decor of your kitchen. A glass board on a countertop, for example, brings personality to your kitchen.
Measurers - Many find unnecessary far, they prefer to "measure with their your eyes", but having measurers helps a lot. So, have a kit in stainless steel for solids and a measuring cup for liquids.
Centrifuge to leaves - This tool is relatively new in kitchens, but ensures that the leaves are well dried after washing and also conserved. It is very convenient to use and, being a novelty to have one of these in the kitchen can make you look a person tuned.
Equipment silicone - are modern, practical, beautiful and make a kitchen place less complicated . I recommend three of these cookware: spatulas, forms and silicone gloves. They bring security, economy and convenience for any kitchen.
Dish drainer and cutlery - Why put this item on the list? Simply because many kitchens today are compact, and if you choose a drainer with a contemporary layout, you have more than one drainer , you have a rack plates. If your kitchen is small, consider a modern rack and it will help solve your space problem.
Skillet - without a skillet with nonstick coating a kitchen can be a problem for many people! Have one of these at home. Are practical to use and wash. Today, they're already ceasing to be a simple pan to become objects of design.
Set of pots - Forget the pints of ice cream or margarine ! Turn the racks and cabinets of your kitchen in storefronts using modern pots, glass, stainless steel or acrylic. Use and abuse of shapes, sizes and closures. Keep what you want within them, the seasoning of grain, worth everything to have organization and style to your kitchen.
If you want to know how to choose these cookware, go to a DOMI shop or visit the site www.domi.com.br. There, in addition to these products, you will find many other novelties. The store also has many special offers, just keep an eye out! Have fun turning your kitchen into a more practical, and cheerful place!

Delícias da Serra de Itatiaia - Delights of Itatiaia

Itatiaia é uma das mais belas cidades do estado do Rio de Janeiro e se encontra emoldurada pelo Pico das Agulhas Negras, um maciço que forma o Parque Nacional do Itatiaia e um dos mais deslumbrantes cenários naturais do país. Nesta cidade de grandes belezas naturais, se encontra à beira de uma estrada de terra a casa da Dona Recy Feijó, uma artista plástica de Lima Duarte – MG, que divide suas telas com potes de doces e compotas e garrafas de licores, naturais e sem conservantes como ela faz questão de frisar.


Em uma casa aconchegante, cercada de muito verde e uma varanda que nos convida a passarmos horas conversando enquanto avistamos o horizonte das serras do Parque do Itatiaia, ela recebe de portas abertas todos que por ali passam em busca de seus doces e licores.

Dona Recy conta para cada freguês como é difícil produzir com qualidade e sem conservantes em uma época onde os produtos industrializados dominam o mercado, mas também fala de como é bom saber que tem seus produtos em várias partes do país. Conta sobre a seleção dos ingredientes, o cuidado com a limpeza dos vidros e também sobre o exercício de paciência que é produzir de forma artesanal e cuidadosa todos os seus doces, compotas e licores. “O mais demorado é o licor de Anis, ele tem que descansar por nove meses para então ser transformado em licor” – diz Dona Recy. Os mais procurados são as compotas de goiaba, graviola, jaca, laranja e os doces de leite puros ou com ameixa, maracujá e também com coco.

Outra iguaria muito apreciada na região é a pasta de truta defumada. Esta pasta é preparada com trutas da região e podem ser conservadas em geladeira por até dois meses após aberta mesmo sem adição de conservantes químicos, a receita é de família e não foi divulgada, mas ao provar desta pasta, ninguém vai se preocupar com a receita, afinal o sabor persistente da truta defumada e o retro gosto de limão e especiarias dão charme a este segredinho de família que só se encontra nesta região do país.

Recomendo para quem visita esta região do estado do Rio, que tome a estrada de terra na altura do km 313 da Dutra em direção a São Paulo e vá até a casa da Dona Recy. Vale a pena ir pelos seus doces, seus licores e acima de tudo a simpatia de uma família que recebe a todos com as portas abertas, sempre com um tempinho para um dedo de prosa. Vá sem pressa, prove tudo que ela oferecer e morra de dúvidas sobre o que deverá levar para casa!

Itatiaia is one of the most beautiful cities in the state of Rio de Janeiro and is bordered by Agulhas Negras Peak , a massive geological to the National Park and one of the most stunning natural backdrops in the country. In this city of great natural beauty, located on the edge of a dirt road home of Mrs. Recy Feijó, an artist from Lima Duarte - MG, who divides his canvases with jars of jams and marmalade and bottles of liquor, without preservatives as she makes a point of saying.
In a cozy home, surrounded by greenery and a terrace that invites us to spend hours talking while we saw the skyline of the mountains of Park of Itatiaia, it gets all open doors for everyone who seeks for their sweets and liqueurs.
Mrs. Recy tells for each customer as it is difficult to produce with quality without preservatives in a time where industrial products dominate the market, but also talks about how good it is to have her products in various parts of the country. She talk about the selection of ingredients, careful cleaning of glass and also on the exercise of patience that is to produce so carefully all her candies, jams and liqueurs. "The Anis liquor takes to longer time to prepare, it has to rest for nine months to then be turned into liquor" - says Mrs. Recy.

The most popular are the jams guava, soursop, jackfruit, orange and sweet milk pure or with plum, passion fruit and also with coconut.

Another very popular delicacy in the region is the cream of smoked trout. This paste is prepared with the trout fished in the region and it may be kept in refrigerator for up to two months after it opened with no added chemical preservatives, the recipe is a family secret and was not revealed, but if you prove this cream, you will not worry about the recipe because the persistent flavor of smoked trout and the retro taste of lemon and spices gives charm to this family secret that is only found in this region of the country.

I recommend it to anyone visiting this region of Rio, to take the dirt road at km 313 of the Dutra toward São Paulo and go to the home of Mrs. Recy. It's worth going to know their sweets, their liquors and above all for the friendliness of a family that welcomes everyone with open doors, always a time for a little talk. Go without hurry, and try everything that she offers and have a lot of doubts about what you should take home!

Delicias da Serra: Estrada da fazenda, 168 Itatiaia - RJ. 024 9226-0306

Comida di Buteco 2011 - O festival dos bares vai começar! The Festival will start!

O Comida di Buteco inicia sua temporada no dia 15 de abril em Belo Horizonte e outras cidades brasileiras, na capital mineira traz para as mesas dos bares, os sabores do Vale do Jequitinhonha no norte do estado.


Cada um dos 41 participantes, cuja lista oficial é um segredo a ser revelado apenas um dia antes do evento, deverá escolher no mínimo um dos ingredientes escolhidos para representar a região do Vale. Na lista de ingredientes está o pequi, o buriti, manteiga de garrafa, feijão andu, carne de sol, peixes do rio São Francisco entre outros ingredientes que fazem desta região uma das mais ricas em sabores, que são para muitas pessoas, desconhecidos ou até mesmo inimagináveis.

Abrigando o Festival há mais de 10 anos, BH será a única cidade a ter como tema o Vale do Jequitinhonha, desta vez participam cidades como Belém, Manaus e Salvador, entre as 15 cidades que farão parte deste circuito.

Também é bom lembrar que não é somente por causa dos bares que este festival ficou famoso, durante todo período do concurso, os bares viram palco para apresentações culturais, pocket show, satnd up commedy cantores e várias atrações.

Para o concurso serão avaliados os pratos, a cerveja mais gelada, higiene e o atendimento. A festa de saideira está programada para os dias 21 e 22 tendo como atração o cantor Luiz Melodia. Vale a pena tentar ir a um maior número de bares possível e não deixar de votar!



The Festival Comida di Buteco begins its season on April 15th in Belo Horizonte and other Brazilian cities, in Belo Horizonte brings to the tables of the bars, the flavors of the Jequitinhonha´s Valley in upstate.

Each of the 41 participants, whose official list is a secret to be revealed just a day before the event, should choose at least one of the ingredients selected to represent the Valley region. In the list of ingredients finds a tipical fruit named pequi, buriti a kind of nut that grow in a palm, clarified butter, Andu a kind of green beans, corned beef, fish from the river San Francisco among other ingredients that make this region one of the richest in flavor for many people, or even unknown for others.

Making this Festival for over 10 years, BH is the only city to have as its theme the Jequitinhonha Valley, that have at this time participating cities such as Belem, Manaus and Salvador, among the 15 cities taking part in this circuit.

Also, remember that it is not only because of the bars that this festival became famous throughout the contest period, the bars become a stage for cultural performances, pocket show, stand up commedy, singers and various attractions.

For the competition will be judged the dishes, the coldest beer, hygiene and attendance. The "saideira" party is scheduled for 21 and 22 having as attracted the singer Luiz Melodia. It is worth trying to go to a larger number of bars and not fail to vote!
 

Vencedor de 2010 - Bar da Lora com o prato: Pura Garra da Lora
Garrão com molho de malzbier. Acompanha purê de mandioca com queijo e jiló na chapa com linguiça.

2010 Winner - Bar da Lora with the dish: Pure Claw Lora
Shank with dark beer sauce. Accompany with mashed manioc with cheese and green eggplant grilled with sausage.

Avenida Augusto De Lima, 744, Loja 115, Centro, Belo Horizonte MG - Brasil

O blog mundo a fora! The blog around the world

Amigos leitores,

Agradeço à todos por acompanharem o meu blog e gostaria de dizer também que graças às procuras de vocês o blog quebrou fronteiras e já é um dos blogs de gastronomia brasileira mais acessados nos Estados Unidos, Portugal e Emirados Árabes. Também tem leitores em outros países como Reino Unido, Bélgica, Alemanha, Argentina, Chile e até no Japão!
Para que todos possam ter um acesso melhor ao conteúdo do blog, farei o possível para deixar links dos posts já traduzidos para o inglês.
Espero que vocês continuem lendo e divulgando sempre o meu trabalho e que ele seja cada dia mais útil à vocês!!
Muito Obrigado,

Chef Juliano Marques

Dears readers,
thank you for following my blog. I’d like to say that thanks to your searches, the blog broke boundaries and is already one of the most popular blogs of Brazilian gastronomy accessed in United States, Portugal and the United Arab Emirates. We also have readers in other countries such as United Kingdom, Belgium, Germany, Argentina, Chile and even in Japan!
For everyone have a better access to the content of the blog, I will leave links to the posts translated into English.
I expect that you always continue reading and always spreading my work and that it be every day more useful to you!
Thank You,
Chef Juliano Marques

Do Oriente Médio para BH - As delícias Árabes ao gosto do Brasileiro

O mundo árabe é formado por diversos povos que durante algumas épocas sofreram imigrações para diversos países incluindo o Brasil. Esta última imigração, comemora em 2011, seus 131 anos e na nossa sociedade sua maior contribuição foi para o comercio e a gastronomia.

Em Minas, os primeiros a chegarem foram os sírios e logo em seguida os libaneses, poucos da Líbia e da Turquia, apesar de todos no início serem chamados de turcos. Normalmente, estas diásporas foram causadas por razões políticas, dada a instabilidade nesta região, e, em Belo Horizonte, uma cidade que na época ainda estava em formação, estabeleceram como importantes comerciantes e donos de empórios que vendiam de tudo que surgia de novidade, ao mesmo tempo em que difundiam sua cultura e seus aromas e sabores com sua culinária típica e expressiva.

Orgulhosos por trazerem do Líbano, Líbia, Turquia e da Síria as cores e os elementos que até hoje permeiam nosso paladar, seja em pratos típicos ou em pratos que acabaram se abrasileirando, este povo não só se estabeleceu, como acabou participando da nossa formação social.

Aqui em BH e também em várias importantes cidades brasileiras como São Paulo, Rio de Janeiro e Salvador, a cultura médio oriental está presente até mesmo em associações recreativas, hospitais, igrejas e mesquitas, comércio e nos restaurantes.

 

Quem passeia pela nossa cidade acaba encontrando sempre um empório onde se pode comprar seda ou fumo de boa qualidade enquanto saboreia kebabs e esfihas. Comer bem é o que eles nos ensinaram de melhor! Muitos de nós brasileiros já experimentamos kibes fritos ou crus, tabule regado a muito azeite e acompanhado de pão sírio, hummus e coalhada seca e outras delícias que chamamos de árabes mas que na verdade são essencialmente sírio libanesas.

Se quiser uma comidinha rápida basta procurar as lojas do Empório Árabe, kibe frito na hora e com um preço incrivelmente barato e com qualidade! Acompanha molhos bem variados e pastas da culinária árabe como a de grão de bico ou gergelim.

Se o que você procura é uma boa imersão na cultura árabe, não deixe de ir ao Vila Árabe e pedir o cordeiro. Clima, cenários e muita comida te esperam por lá onde dançarinas nas noites de sexta e sábado completam toda atmosfera recriada para parecer no Líbano!

Minha dica então para esta semana é procurar por um bom restaurante de comida árabe e se entregar aos seus sabores e aromas.

Hummus - Receita rápida:

Ingredientes:

2 xícaras de grão de bico cozido
1 colher de sopa bem cheia de Tahini (vende-se na parte de artigos árabes nos supermercados, ou em lojas empório árabe - endereço no final do post)
1 dente de alho
1 colher de chá de cominho
suco 1 de limão
azeite q.b

Preparo:
No liquidificador coloque o grão de bico bem escorrido, o dente de alho, o tahini e os cominhos. Junte tambem um pouco de azeite e deixe triturar tudo. Vá adicionando o azeite lentamente até bater toda pasta, junte o suco de limão mexendo bem. Ajuste o sal.

Salaam Aleikum!

Emporio árabe $

Avenida C Machado, 1896 lj 41B

Belo Horizonte MG

(31) 3482-1496

Vila Árabe $$

Rua Pernambuco, 781 – Savassi

Belo Horizonte MG

(31) 3262 1600

Na Cozinha com o Chef Juliano Marques: Um Dia em BH - Roteiro Gastronômico

Na Cozinha com o Chef Juliano Marques: Um Dia em BH - Roteiro Gastronômico

Um Dia em BH - Roteiro Gastronômico

Este post foi criado para apresentação no programa de treinamentos oferecido pela Abrasel - Bem Receber Copa e Ministério do Turismo

Ao programar uma visita à BH, chegue bem cedo! Aproveite a atmosfera hospitaleira da cidade que acorda cedinho para passar o café e assar fornadas e mais fornadas de pães de queijo, receitas familiares e bem tradicionais.

Seja por terra ou pelo ar, não importa a direção que se tome, chegar aqui é ir de encontro com a mistura perfeita entre a natureza, o jeito mineiro de construir uma paisagem urbana que mais parece o ornamento do cenário que lhe empresta o nome e acima de tudo com sua rica gastronomia.

Quem passa por aqui deve separar ao menos um dia para conhecer e desvendar nossos sabores.

A primeira parada do dia deve ser bem demorada, sem pressa. Tomar uma café, comer um pão de queijo e uma bom pedaço de broa de milho e bater um dedo de prosa no balcão do Café Nice, casa que funciona há mais de 65 anos no coração do comércio da capital mineira e que foi ponto de encontro de políticos e intelectuais de várias gerações, é sem dúvida uma ótima pedida. Lá é possível tomar café ao lado de um taxista ou de um milionário excêntrico e você nem irá perceber isto. O turista pode aproveitar e partir para as compras nas vias de comercio popular ou de departamentos, ou visitar centros culturais como o Conservatório Mineiro de Música, Palácio das Artes, Instituto Moreira Sales e outras casas relacionadas à cultura e artes locais e de outras regiões.

Depois de visitar estes locais,  o turista não pode deixar de seguir até o Mercado Central. Um rico universo de cores, cheiros e sons lhe aguarda e quase toda nossa cultura está representada em um só local.

O almoço fica por conta das inúmeras opções de comidas típicas e feitas praticamente aos olhos do freguês, O Casa Cheia, como o próprio nome diz, está sempre pronta para receber bem o turista e seus pratos já foram até premiados por diversos concursos. O sabor dos quintais mineiros e o gostinho de comida de mãe com certeza lhe convidarão para se assentar e faze um pedido enquanto prova uma cachaça da roça. Ainda na região centro sul, e representando bem a cozinha mineira, temos o Dona Lucinha e o Maria das tranças.

Para quem escolheu visitar o conjunto arquitetônico da Pampulha com as obras de Niemeier e Burle Marx, o almoço fica melhor se for com o gosto das fazendas mineiras que o restaurante Xapuri oferece aos seus fregueses. De sobremesa, vale se fartar de doces da fazenda, cristalizados ou de compotas, lojas não faltarão para comer ou levar de lembrança para quem ficou em casa.

O passeio continua pela cidade, e quem quiser conhecer mais a nossa história pode mergulhar em nossos documentos, fotos e arquivos de áudio e vídeo que estão em exposição permanente no Museu Histórico Abilio Barreto, este casarão remanescente do velho Curral Del Rey, abriga em seu anexo modernista e com as curvas que parecem imitar nossas montanhas, o charmoso Café do Museu que fará da sua tarde um momento de paz e tranquilidade que só o local pode proporcionar, avistando os jardins pelas janelas e vendo a luz do entardecer ficando cada vez mais âmbar, só fica melhor quando acompanhado de um café bem cheiroso e deliciosos biscoitos de queijo à venda no local.

Já é fim de tarde, o passeio ainda não acabou e a cidade tem se tornado cada vez mais boemia e festeira quando o assunto é noite e diversão e uma das regiões mais privilegiadas para isto é a região centro sul da cidade. Lá você encontra a noite perfeita para cada estilo e para cada tribo.
Para quem busca um happy hour descontraído e com um toque exótico, o Rima dos Sabores oferece chopp gelado com deliciosas coxinhas de jacaré, vale a pena experimentar e pedir para conhecer a carta de cervejas do local! Quem busca um jantar mais leve em ambiente agradável e de fácil localização, o Xanadu oferece o melhor do pescado na capital mineira. Ao chegar, você poderá ser recebido pelo proprietário ou por simpáticos garçons que dão as boas vindas com o melhor caldo de bacalhau da cidade, só para abrir o apetite!!!
Se o que você procura é boa comida, ambiente descontraído e a tradição de uma casa que há anos no mesmo ponto já virou uma referência na cidade, o restaurante Casa dos Contos irá oferecer o que você precisa antes de seguir para alguma balada ou depois de ir a uma boa peça de teatro ou um bom filme no cinema dos shopping da região.


Venha para BH e descubra as cozinhas de Minas e do Mundo em uma só cidade!
Chef Juliano Marques

Café Nice
Av. Afonso Pena, 727 - Centro
(31) 3222-6924

Café do Museu
Av. Prudente de Moraes,  202  MEZANINO

(31) 3291 5320
Mercado Central
Rua Pe Belchior, 148 - Centro
(31) 3274 9473

Restaurante Xanadu
R. Aimorés, 2474 - Santo Agostinho
(31) 3261-1757
 
Restaurante Dona Lucinha
Rua Sergipe, 811
(31) 3261-5930

Restaurante Maria das Tranças
Rua Prof Moraes, 158
(31) 3261-4802

Restaurante Xapuri
Rua Mandacaru, 260
(31) 3496-6198

Rima dos Sabores
Rua Esmeralda, 522, Prado
(31) 3243 7120

Casa dos Contos
Rua Rio Grande Norte, 1065
(31) 3261-5853

Na Cozinha com o Chef Juliano Marques: Domi - Estilo e elegância da cozinha até a mesa.

Na Cozinha com o Chef Juliano Marques: Domi - Estilo e elegância da cozinha até a mesa.

Domi - Estilo e elegância da cozinha até a mesa.

Belo Horizonte tem se destacado por abrigar lojas exclusivas quando o assunto é design e conceito em peças para mesa e cozinha. Com uma tendência a preservar o tradicional sem deixar de ser contemporânea, a cidade apresenta um estilo particular em vender este tipo de serviço e as lojas que antes ocupavam os endereços mais procurados da zona Sul, estão encontrando espaço em pontos de outras localidades.

Uma destas lojas, que aliás considero de excelente bom gosto e requinte é a Domi.

 

Esta loja que tem como missão “Celebrar o cotidiano com charme, emoção e alegria”, chamou minha atenção por vários motivos. O primeiro deles o bom gosto de suas peças, escolhidas a partir de estudos e pesquisas em museus, exposições e revistas do seguimento, segundo pela preservação do nosso jeito mineiro de bem receber e nossa preocupação com os detalhes com uma boa mesa e por fim pelo empreendedorismo, esta característica faz parte da marca desde o final dos anos 90 e se confirma ao estabelecer uma de suas lojas em uma quase silenciosa rua da zona leste da capital, no bairro Cidade Nova.

 

Foi uma surpresa ver uma loja como estas em uma região da cidade que não tem ainda o costume de abrigar este tipo de estabelecimento. Entrei, desconfiado, e mais uma surpresa eu tive com o atendimento exclusivo e perfeitamente claro de uma vendedora simpática e que demonstrava grande conhecimento sobre seus produtos – outro diferencial desta loja!

 

Quem precisa de itens que passam de simples adornos a objetos de desejo, em uma mesa ou na decoração de algum ambiente da casa, precisa passar na Domi. As novidades e tendências tanto européias quanto asiáticas – mercado que assume cada vez mais um papel representativo em concepção e design – fazem parte das linhas de produtos oferecidos pela loja.

 

Até o dia 31 de março, grande parte de seu estoque estará com uma promoção que vale a pena conferir! Ao comprar uma peça, você leva outra inteiramente de graça. A promoção Domi em Dobro é valida para compras feitas em qualquer loja Domi e pelo site da loja. Outro bom serviço oferecido são as listas de casamento e presentes com compras que podem ser feias nas lojas ou também pelo site.

Eu conferi a promoção e garanto que vale a pena mesmo! Afinal, não é só de uma boa receita que depende o sucesso do seu almoço ou jantar!

Lojas Domi. –  www.domi.com.br

Av. Bandeirantes, 31 – Sion

31 3224 8444

R. Julio Pereira da Silva, 96 - Cidade Nova

31 3318 0820

R. Alagoas, 735 – Savassi

31 3261 9091

Na Cozinha com o Chef Juliano Marques: Quaresma: Tempo de Peixe

Na Cozinha com o Chef Juliano Marques: Quaresma: Tempo de Peixe

Quaresma: Tempo de Peixe

Chega a quaresma e junto uma velha tradição que faz parte da nossa formação cultural, o hábito de comer peixes.

Desde tempos medievais, o jejum imposto pela Igreja que deveria ser de cerca de um terço do ano, restringia o consumo de carne e de derivados de animais como ovos e leites, para reforçar o dogma de que a carne era inferior. Apenas algumas raras exceções eram concedidas pelo clero como, por exemplo, a permissão de comer carne dada aos peregrinos, e trabalhadores.

A liberação de comer peixe era concedida pelo fato de acreditarem que o peixe não era sacrificado para doar sua carne, ou seja, não derramava seu sangue.

Como viemos de uma cultura fortemente ligada à nossa religiosidade, temos na Quaresma, período de 40 dias que se extende após a quarta-feira de cinzas, a maior expressão desta identidade cultural quando o assunto é o que podemos chamar de jejum dogmático. Acredito que este tipo de jejum também seja o início do que hoje sabemos como dieta.

Hoje em dia, este tipo de dieta não é mais frequente, as restrições foram quebradas e os derivados animais como a manteiga e os ovos foram incorporados na substituição da carne vermelha. Comer peixes, ovos e queijos deixou de ser uma dieta dogmática para ser uma dieta voltada à busca de uma vida mais saudável, mas mesmo que a religiosidade não seja mais o principal motivo para isto, na Quaresma o consumo de peixe é bem mais expressivo.

Temos à nossa disposição uma variedade grande de peixes e os avanços nos criadouros e na logística fazem com que consigamos ter um acesso amplo a estas variedades. Em Belo Horizonte temos o tradicional mercado de peixes na Lagoinha, ou do Bonfim como muitos conhecem. Lá é possível encontrar uma variedade grande de peixes e frutos do mar a preços interessantes. Na sexta feira da paixão existe a tradicional distribuição gratuita de peixes oferecida por comerciantes da região à população. Dura enquanto tiver peixe no estoque para a distribuição e é preciso levar uma panela ou sacola para levar o peixe pois eles não oferecem a embalagem! Se quiser conferir chegue cedo, a fila é grande e disputada!

Se quiser algo mais selecionado, procure os supermercados gourmets como Verdemar e Super Nosso. Seu setor de peixaria conta com peixes nobres e frutos do mar selecionados e seus profissionais especializados fazem toda parte de limpeza e corte dos peixes.

Mas Belo Horizonte não oferece apenas peixe para ser preparado em casa, apesar de não ser banhada por mar, temos excelentes restaurantes que oferecem em seus cardápios pratos à base de peixes e frutos do mar que são verdadeiros deleites para quem busca agradar aos olhos e ao paladar.

Há anos instalado na rua Rio Grande do Norte, o Badejo se firmou como uma referência em oferecer pescados de qualidade vindos diretamente do nosso litoral através de uma central de processamento. Seu cardápio traz de forma tradicional e elegante pratos como as moquecas, casquinhas de siri, bobós e grelhados onde o astro principal é o badejo.

Também com o mesmo peixe e oferecendo tanto opção para o serviço de quarto quanto em seu restaurante que além de hóspedes atende ao publico, está o Ouro Minas Palace Hotel com o seu restaurante Quinto do Ouro. Lá a estrela é o Badejo com Camarões e molho de açafrão.

Leve, de carne branca e firme, pouca gordura, sabor levemente adocicado e frágil, equilibrado e com o aroma característico do açafrão que nos leva a termos a sensação de estarmos à beira mar a cada garfada dada, este prato é um dos mais apreciados pelos freqüentadores do local que também conta com excelentes vinhos para acompanhá-lo.

Filé de Badejo e Camarões ao molho de açafrão - Restaurante Quinto do Ouro - Ouro Minas Palace Hotel

Para ambos restaurantes vale a pena ligar e reservar uma mesa. No badejo sugiro as que estão próximas às janelas de onde a luminosidade nos dá a impressão de estarmos em um quiosque na praia, no Quinto do Ouro sugiro uma mesa próxima ao piano que completa a noite com músicas de excelente bom gosto.

Seja em casa ou em um bom restarante, é tempo de peixe!



Moqueca de Peixe e camarões

Ingredientes

400 gr. Peixe em postas (se possível Badejo)
200 gr. de camarão Rosa
02 tomates maduros - picados
02 cebolas brancas grandes - picadas
Coentro picado
Cebolinha picada
Azeite doce
Colorau
Tempero alho/sal
Limão
Água fervente

Preparo

Esquentar 3 colheres (sopa) de azeite em uma panela se possível de barro.
“Queimar” o colorau, juntamente com o tempero alho/ sal no azeite.
Imediatamente colocar as postas de peixe, previamente regadas com limão.
Adicionar ½ copo de água fervendo; tampar por 5 min.
Adicionar o coentro, a cebola e o tomate, nesta ordem. Regar um pouco mais de azeite.
Deixar cozinhar por 10 min. em fogo forte, tomando cuidado para o peixe não “agarrar” (queimar).
Colocar os camarões Rosa, previamente regados com limão e aguardar mais 2 minutos.
Salpicar de cebolinha e servir com arroz branco e pirão.

Moqueca de peixe com camarões - Restaurante Badejo BH

Restaurante Badejo $$$
Rua Rio Grande do Norte, 836
Tel: 31 3261-2023
Restaurante Quinto do Ouro $$$
Ouro Minas Palace Hotel
Av. Cristiano Machado, 4001
Tel: 31 3429-4001

Na Cozinha com o Chef Juliano Marques: Belo Horizonte Restaurant Week

Na Cozinha com o Chef Juliano Marques: Belo Horizonte Restaurant Week

Belo Horizonte Restaurant Week



Restaurant Week

Acontecerá em Belo Horizonte, do dia 14 ao dia 27 de fevereiro, um dos mais importantes eventos de gastronomia do mundo: O Restaurant Week.

Este festival gastronômico que começou há 18 anos em Nova Iorque e já acontece em capitais com fortes influências gastronômicas como Paris, Londres, São Paulo, Rio de Janeiro e Recife, chega à Belo Horizonte pela segunda vez e com a certeza de ser um grande sucesso.

Mas o que é o Restaurant Week? Quando surgiu no início dos anos 1990 em NY, seu principal objetivo era driblar os prejuízos da baixa temporada, depois de ser um sucesso, o evento passou a ter o objetivo de ampliar o alcance da alta gastronomia nas cidades participantes, além de ser um evento com engajamento social. No Brasil, a cada refeição feita no cardápio dedicado ao evento, R$1,00 é acrescentado ao valor do prato e é doado a uma instituição. A cada ano, o numero de participantes aumenta e o que antes era um festival de apenas uma semana, acabou se tornando mais extenso na maioria das cidades que o promove.

Belo Horizonte Restaurant Week:

Participar deste evento não é fácil, o restaurante precisa ser convidado pela organização e deve seguir à risca as normas estabelecidas, o que não garante que o restaurante será convidado a participar da próxima edição.

Na sua primeira edição na capital mineira, o evento contou com a participação de cerca de 30 casas e para esta nova edição mais de 50 casas dos mais variados seguimentos estão oferecendo cardápios com preços pra lá de atrativos. Para almoço, o preço é de R$27,50 e para o jantar é de R$39,00. O cardápio é elaborado exclusivamente para o evento, com pratos de uma refeição em três tempos que consiste em entrada, principal e sobremesa, mas minha recomendação é que se veja também o cardápio normal da casa para aproveitar e conhecer um pouco mais dos restaurantes participantes.

Na hora de pagar a conta, o cliente é convidado a doar um real para cada pedido feito que será destinado ao Hospital da Baleia. No ano passado cerca de 35 mil pessoas prestigiaram o festival e com o aumento das casas participantes em 2011, a organização do evento estima que mais de 65 mil pessoas passem pelos restaurantes, embora no site oficial, mais de 80 mil pessoas já andaram fazendo tours virtuais na lista de parceiros. Vale lembrar também que os serviços como couvert, couvert artístico, gorjeta, vallet, bebidas e outros não estão inclusas no valor promocional do evento.

Dentre os participantes, posso destacar alguns que considero imperdíveis:

Chez Bastião – Um exemplo de que renovação e tradição podem andar no mesmo caminho. A tradicional casa fundada nos anos 60, conta com um uma cozinha contemporânea e um dos melhores ambientes da cidade. Sofisticado, na medida certa! Chez Bastião – Rua Alagoas, 642. Funcionários.



Hermengarda – Já citado em outros posts, cozinha brasileira e contemporânea. Sob o comando do Chef Guilherme Melo, a casa oferece um clima agradável e pratos de sabores surpreendentes. Hermengarda – Rua Outono, 314. Carmo Sion.

Kei – Em minha opinião um dos melhores restaurantes de cozinha japonesa no momento, precisa melhorar no atendimento, mas a comida é boa, honesta e oferecem cardápios frios e quentes. Kei – Rua Bárbara Heliodora, 54. Lourdes.

Kei Restaurante



Provincia di Salemo – Tradicional casa do Restauranter Remo Peluso, de família tradicional na culinária italiana na cidade, o clima é intimista e agradável e meu destaque vai para as massas, feitas na casa! Os molhos são tradicionais e os pratos generosos! Província di Sallermo – Rua Maranhão, 18. Santa Efigênia.

Para ter acesso à lista completa de restaurantes basta acessar: www.restaurantweek.com.br



Harmonização de Cervejas

Este post é apenas uma resenha sobre a harmonização de cervejas, este assunto é bem mais complexo e envolve muitas postagens. Espero conseguir mostrar um pouco do universo deste tema e quem sabe em outras oportunidades falarmos mais sobre a cerveja e seu papel na harmonização de pratos.


Harmonizar na gastronomia, é unir as funções organolépticas de uma bebida (sabor, odor, sensação tátil, cor, translucidez, etc.) com as de um prato. è comum sabermos que cada prato "casa" bem com um vinho, porém, a harmonização pode ser feita até mesmo com águas de diferentes fontes, com diferentes características, por exemplo. Hoje a nossa bebida é a cerveja.

Com casas artesanais se espalhando pelo Brasil e com a facilidade de encontrarmos marcas de cervejeiros de qualquer parte do mundo, a harmonização de cervejas vem crescendo a quebrando o preconceito de muitas pessoas, isto por que o brasileiro adotou a cerveja do tipo pilsen como a sua favorita.

Graças ao clima tropical e à leveza da cerveja Pilsen de fabricação nacional, inserir no cardápio do brasileiro uma cerveja mais encorpada e com notas de diferentes sabores, que pode ser apreciada tanto gelada quanto quente, não é uma tarefa fácil.

As dicas que eu dou é experimentar um tipo de cada vez e de preferência com aplicando a harmonização com algum prato. Cervejas leves para pratos leves, cervejas encorpadas e intensas para pratos mais fortes e gordurosos, quanto mais escura a cerveja, mais escuro o prato, quanto mais picante o prato , mais amarga a cerveja, pratos de uma determinada região quase sempre harmonizam bem com cervejas da mesma região, cervejas tipo Ale devem receber o mesmo tratamento de vinhos tintos e as tipo Lagers o mesmo tratamento do vinhos brancos. Assim como nos vinhos, comece com as mais leves para não sobrepor o sabor dos pratos, depois evolua para as mais fortes até chegar nas mais equilibradas para as sobremesas. Esta evolução deve ser tanto em relação à concentração de lúpulo quanto à concentração de álcool.

Outra dica importante é que ao degustar cerveja com um prato o comensal tenha claro na sua mente que não deverá passar de 2 taças de cerveja por prato - eu recomendo não passar de uma! Se você é daqueles que se preocupa se a cerveja vai dar ou não numa festa, controle-se. O alto custo das cervejas gourmets e o fato de que elas devem ser degustadas e não bebidas, como se fosse em um domingo quente na praia, poderá trazer frustração a quem está começando a aprender um pouco sobre elas.

Minha dica final é procurar uma confraria de cerveja em sua cidade e se afiliar a ela. Garanto que muita coisa irá aprender sobre cervejas e gastronomia. Vale a pena!



Cardápio Harmonizado:

Entrada: Salada de folhas precoces com fetuccine de pupunha e iogurte
Cerveja Bohemia Pilsen: A tradicional, leve, creme suave, carbonatação ideal para receber temperos mais ácidos como o do iogurte e capaz de preparar as papilas para o adocicado suave da pupunha. Nas folhas abuse das de sabor amargo que irão contrastar bem com a falta de lúpulo da Pilsen. Também recomendo Bohemia Weiss por ou Baden Baden Weiss, esta última possui notas frutadas que realçam o sabor das folhas

Primeiro Principal: Costeleta de tambaqui em leito de mandioquinha e funcho
Pode se continuar com a mesma Pilsen da entrada ou ousar um pouco ao colocar uma cerveja Lager como a Baden Baden Cristal ou Petra Aurum. Estas cervejas possuem um corpo leve e um aroma frutado que não irão sobrepor as notas mais gordurosas do tambaqui e o adocicado da mandioquinha

Segundo Principal: Aguilettes de filé ao foie gras em tartar froid de moranga
A que indico é a Baden Baden Red Ale, sua força e expressão podem ser notadas em pratos de personalidade como a que o foie gras confere a este, contudo, não o sobrepõe, apenas intensifica e afirma seus sabores. O froid de moranga controla a força desta cerveja.

Sobremesa: Mille feuille de banana ouro com calda de capim santo
Para esta sobremesa indico duas cervejas que terão papeis diferentes: Se a intenção for agregar sabor à banana e ter a sensação de estar vendo uma sobremesa e ao mesmo tempo comendo outra, a cerveja deverá ser a Baden Baden Stout, uma ótima representante Ale, ou Falke Bier Ouro Preto, ambas de coloração escura e notas persistentes de chocolate. Esta lembrança de chocolate nos faz pensar que o que estamos comendo não é apenas um folhado de banana. Minha outra indicação é a Falke Tripel Monasterium, que possui aromas frutados complexos, especialmente os cítricos, valorizando o capim santo e equilibrando o dulçor da banana ouro.

Cozinha Contemporânea

                                    Polentinha de milho verde com pele de banana ouro e caviar



Belo Horizonte vem crescendo no cenário gastronômico brasileiro por representar uma cozinha moderna que lança mão da união entre tecnologia e tradição. A cada dia, a tendência de se criar uma cozinha politicamente correta, capaz de valorizar os princípios de sustentabilidade, preservar os valores humanos como tradição e cultura e principalmente transcender o óbvio sem ser uma exclusividade de poucos apreciadores, vem tomando espaço e revelando talentos cada vez mais expressivos.

Esta tendência traz consigo a necessidade de desenvolver dentro das cozinhas, novas formas de trabalhar com cada ingrediente e permite que as técnicas do passado se renovem e se adaptem a um mundo mais preocupado com desperdícios e com os elementos humanos que permeiam a concepção de um prato.

Você pode perceber que aqui não falo em regras, chamo estes métodos e todas as regras que a gastronomia criou para se padronizar de "formas de trabalho" . Isto por que a cozinha contemporânea e suas tendências se caracterizam por permitir a mistura de ingredientes, e também, por perder um pouco do forte vinculo com os rígidos métodos de preparo, fazendo com que o prato tenha um alcance maior e atinja partes diferentes da população. A cozinha contemporânea é a mais democrática de todas que já se viu, é uma cozinha livre, o que a torna adaptável a qualquer situação. A cozinha contemporânea permite harmonizações de bebidas ( sim, não apenas o vinho ) e dependendo da situação, pode ser criada no momento em que o pedido é feito.

Expressar a essência desta cozinha, em um cenário de tradições fortes como o a cozinha mineira, não é tarefa fácil. O Chef Guilherme Melo é um exemplo de que trabalho e persistência pode ser o segredo para um bom resultado.

À frente do Hermengarda, restaurante que leva o nome de sua avó, Guilherme põe em seus pratos a dose certa de tradição e memória com contemporaneidade e renovação.

Sua cozinha é moderna, dinâmica e muito bem elaborada. Traz em seus pratos combinações de sabores que podem ser uma agradável viagem para quem os come. Uma viagem de sabores onde a cozinha internacional se tropicaliza entre mandioca, queijo coalho, castanha do pará, pupunha e outros ingredientes tipicamente brasileiros.

Quem quiser conhecer melhor um pouco da cozinha contemporânea a minha dica é jantar no Hermengarda, mas antes tente faze uma reserva e quem sabe encontrar lugar próximo à Jabuticabeira no quintal da casa que abriga o restaurante e confere um charme a mais ao espaço. Minha sugestão é o filé de salmão em crosta de castanha do pará e de sobremesa a trouxinha de banana com creme de capuccino.

Restaurante Hermengarda - Chef Guilherme Melo

Rua Outono - 314

Carmo Sion

31- 3225-3268



Verrines - Um novo conceito que encanta os olhos e dá água na boca.

Verrine vem do termo em francês para jarra ou vaso e na gastronomia é o termo usado para todos os pratos servidos em pequenos vasos, pequenos copos de vidro ou porcelanas. As receitas não mudam nada, mas a apresentação sempre é um espetáculo à parte e fica por conta da criatividade do cozinheiro.


Seja usando a desconstrução, conceito onde se mantém os ingredientes de uma receita alterando a forma com que eles se integram, ou mantendo a receita original, da sua concepção até a finalização, as verrines se tornaram uma tendência após o seu uso em banquetes de degustação.

Hoje, as verrines se tornaram a nova aposta de vários chefs e são usadas desde as entradas até as sobremesas e a dica é apostar nas cores e nas texturas. Usar montagens em degradé, espumas sobre cremes mais espessos, crocantes sob mousses e também a diferença de sabores como doce e salgado na mesma verrine, faz com que a cada prato experimentado a sensação seja nova para quem os degusta

Sempre que monto uma verrine, procuro escolher um bom critério para cada prato e uma das coisas que aconselho é usar e abusar das formas geométricas não importa que seja dos ingredientes e preparações ou das próprias verrines e, caprichar na decoração e finalização é muito importante para a valorização do seu trabalho.



Algumas preparações que podem ser usadas em verrines:
Creme chantilly de salmão defumado com espuma de endro
Tartar de moranga com espuma de pomodoro
Bavaroise de pêssegos e chantilly
Tiramissu
Creme de batata baroa com crocante de presunto parma
Brandade de bacalhau com purê de batatas e tapenade de olivas negras

Guacamole com tartar de tomate

Basta dispor os ingredientes de forma criativa, não se esqueça da decoração, tem que ser bem caprichada!

Gastronomia Funcional - A união entre comer bem e ter qualidade de vida.

Atualmente, vivemos em um ritmo acelerado e sob fatores que afetam a nossa qualidade de vida. A alimentação inadequada e a falta de horários corretos para a alimentação, nos leva à beira de um colapso de saúde, e, a população precisa ter conscientizar-se de que uma mudança precisa ser tomada em relação aos hábitos alimentares.


A gastronomia funcional é a parte da gastronomia que se dedica a encontrar um equilíbrio entre a alimentação e a qualidade de vida das pessoas. Baseada em uma gastronomia dietética (aqui a palavra dietética significa as dietas em geral, e não os artigos dietéticos como adoçantes e reguladores), a gastronomia funcional trabalha os hábitos das pessoas e o que elas comem e busca uma melhoria entre estes hábitos e suas refeições.

Pessoas que possuem um ritmo mais acelerado precisam de alimentos bem equilibrados para dar energia e disposição, pessoas que não possuem tempo de se alimentarem bem, precisam de pequenas porções em uma freqüência maior de tempo, pessoas que podem comer bem e com tempo para isto precisam saber o que estão comendo. Estes são os princípios básicos da gastronomia funcional.

Outras características observadas na gastronomia funcional são o respeito e o conhecimento das tendências multiculturais e sazonais da população, a utilização e técnicas de preparo, manuseio e conservação de acordo com conhecimentos de química, física e bioquímica e também da nutrição.

Para que um alimento seja considerado funcional, ele precisa oferecer efeitos metabólicos ou fisiológicos contendo ou não um nutriente, proporcionando desenvolvimento, crescimento e manutenção no organismo humano.

Para aumentar a confiabilidade da gastronomia funcional, além de trabalharmos com ingredientes balanceados, podemos utilizar algumas técnicas de cozimento as quais também chamamos de funcionais pois são capazes de manter nos alimentos os nutrientes e as funções necessárias para que ele promova benefícios após ingerido. Grandes restaurantes já utilizam fornos combinados, microprocessadores com termostatos e banhos de baixa temperatura e cocção à vácuo que podem assar e cozinhar ao mesmo tempo diversos tipos de alimentos e de diferentes origens, seja animal ou vegetal, diminuindo tempo e utilizando temperaturas precisas, preservando assim estes nutrientes que farão do alimento um alimento funcional. Um exemplo da utilização de técnicas como esta eu poderia citar o Restaurante Quinto do Ouro no Ouro Minas Palace Hotel em Belo Horizonte.

Após instalarem fornos do tipo combinado em suas cozinhas, o hotel passou a oferecer para seus hóspedes e para o público que frequenta seu restaurante uma alimentação mais equilibrada, com ingredientes que passaram a apresentar sua estrutura nutricional preservada ao mesmo tempo em que segura por trabalhar com a relação das grandezas tempo/temperatura em níveis onde microorganismos não resistem e morrem deixando o alimento inócuo.

Outra vertente da gastronomia funcional é a união entre nutrição e alimentação através de adição de suplementos alimentares, na maioria das vezes naturais, como a clorofila em sucos, caldos, molhos, sobretudo em molhos mais contemporâneos e frios como o pesto e o coulis.

Em casa, podemos aplicar a gastronomia funcional de maneira fácil e habitual com a utilização de cozimento a vapor para legumes e vegetais, a utilização de sacos de PVC para assados de carnes que irão cozinhar o seu interior preservando os sucos nutritivos da carne, tornando-a macia e suculenta e privilegiando preparações frias, onde a estrutura dos alimentos não irão se alterar antes de uma hora de seu preparo.

Pense na gastronomia funcional como uma tendência, uma nova forma de se alimentar, lembre-se que o importante é aliar boa alimentação e qualidade de vida!