Feiras livres gastronômicas - Do simples ao sofisticado nas ruas de Paris

Uma das coisas mais encantadoras em Paris é sem dúvida a grande quantidade de feiras ao ar livre que a cidade mantém como se estivesse no final do século XIX. Especialmente nos fins de semana, feirantes montam suas barracas - hoje providas, organizadas e mantidas pela prefeitura de cada distrito - e alí vendem os mais exóticos ingredientes para qualquer aventura gastronômica.
Se um dia vier à Paris não deixe de visitar uma delas.

Andando pela cidade eu conheci algumas destas feiras e pude experimentar alguns destes ingredientes enquanto descobria cada curiosidade que as barracas poderiam apresentar.

Em uma delas, descobri que framboesa também pode ser amarela e que groselha também pode ser branca. Descobri que lagosta boa  já deve estar preparada, prontinha para você pegar e sir comendo ou então viva, fugindo do feirante se escondendo entre ouriços e camarões. Ostras, escargots já prontinhos para serem degustados, lagostins e coquiles, todos bem enfeitados com algas trazidas do fundo do mar só para decorar as barracas e dar aquele certo aroma de litoral.

Para as entradas, você pode se perder de tantas opções, só de tomates nesta época do ano, as feiras podem oferecer 6 tipos diferentes, cada um para um tipo de preparação. Folhas bem variadas e como estamos no outono aqui em Paris, cogumelos de cores, tamanhos, sabores e especies diferentes. Basta usar a imaginação e pensr em um prato que combine com o frio desta época.

 

Para o principal, a escolha não é tão fácil, de um lado barracas com frutos do mar frescos e do outro um açougue gourmet montado com os mais elaborados cortes de carnes de coelho, avis raras, frango, pato, cordeiro, vitelo e boi. Tudo já limpo e no corte certo, com manda a tradição aqui! Nada de comprar a carne e ficar vendo o açougueiro limpá-la!

Mas, se quiser praticidade, também tem tudo já pronto, preparado à vista dos olhos mais exigentes, basta você escolher o seu prato e levar para casa ou então colocar tudo numa cesta e fazer um pic nic em alguma praça, ou no gramado da Torre Eiffel ou no Canal de Sant Martin, como fazem os parisienses!!

Não se esqueça de no caminho, comprar um bom vinho.

Au revoir!

Feira de Montorgueil - Rue Montorgueil 2 nd Distrito - Chatelet, Les Halles

Feira livre  Rue Montmartre - Rue Montmartre 2 nd Distrito - Chatelet

Feira livre Rue Bretagne - 3th District - Arts at Métiers

Uma Cozinha Green Friendly

Atualmente a onda verde da preservação ambiental tem tomado conta da nossa rotina e a preocupação com a sustentabilidade de nossas atividades fica cada vez maior. Esta preocupação com o controle de desperdícios e a busca por hábitos mais sustentáveis não poderia ser diferente na gastronomia onde as fases de produção são amplas e vão desde a produção de insumos, sejam agrícolas ou industriais, passando pela produção culinária ate o consumo final dos pratos.

Pequenas ações podem ser tomadas sejam nas nossas casas sejam em restaurantes ou na industria alimentícia é que farão diferença na balança de créditos de carbono e mostrarão como estamos pensando a respeito do nosso planeta. Cozinhar alimentos com a panela sempre tampada e após atingirem fervura diminuirmos o gás é um exemplo de como podemos fazer para economia de energia, utilizar fogão elétrico , panelas de pressão que são capazes de economizar até 70 % de energia, evitar abrir a geladeira por várias vezes na execução de um único prato, utilizar produtos orgânicos, utilizar produtos locais, reduzir o consumo de água, escolher um bom detergente que seja biodegradável e de concentração correta para limpeza de cozinhas, tudo isto e muito mais nos dirá o quanto estamos atentos em relação à sustentabilidade e preservação do nosso planeta.

Seguirei postando artigos sobre sustentabilidade na cozinha, cada artigo receberá um código que mostrará a seqüência de leitura. Até breve!