Do Oriente Médio para BH - As delícias Árabes ao gosto do Brasileiro

O mundo árabe é formado por diversos povos que durante algumas épocas sofreram imigrações para diversos países incluindo o Brasil. Esta última imigração, comemora em 2011, seus 131 anos e na nossa sociedade sua maior contribuição foi para o comercio e a gastronomia.

Em Minas, os primeiros a chegarem foram os sírios e logo em seguida os libaneses, poucos da Líbia e da Turquia, apesar de todos no início serem chamados de turcos. Normalmente, estas diásporas foram causadas por razões políticas, dada a instabilidade nesta região, e, em Belo Horizonte, uma cidade que na época ainda estava em formação, estabeleceram como importantes comerciantes e donos de empórios que vendiam de tudo que surgia de novidade, ao mesmo tempo em que difundiam sua cultura e seus aromas e sabores com sua culinária típica e expressiva.

Orgulhosos por trazerem do Líbano, Líbia, Turquia e da Síria as cores e os elementos que até hoje permeiam nosso paladar, seja em pratos típicos ou em pratos que acabaram se abrasileirando, este povo não só se estabeleceu, como acabou participando da nossa formação social.

Aqui em BH e também em várias importantes cidades brasileiras como São Paulo, Rio de Janeiro e Salvador, a cultura médio oriental está presente até mesmo em associações recreativas, hospitais, igrejas e mesquitas, comércio e nos restaurantes.

 

Quem passeia pela nossa cidade acaba encontrando sempre um empório onde se pode comprar seda ou fumo de boa qualidade enquanto saboreia kebabs e esfihas. Comer bem é o que eles nos ensinaram de melhor! Muitos de nós brasileiros já experimentamos kibes fritos ou crus, tabule regado a muito azeite e acompanhado de pão sírio, hummus e coalhada seca e outras delícias que chamamos de árabes mas que na verdade são essencialmente sírio libanesas.

Se quiser uma comidinha rápida basta procurar as lojas do Empório Árabe, kibe frito na hora e com um preço incrivelmente barato e com qualidade! Acompanha molhos bem variados e pastas da culinária árabe como a de grão de bico ou gergelim.

Se o que você procura é uma boa imersão na cultura árabe, não deixe de ir ao Vila Árabe e pedir o cordeiro. Clima, cenários e muita comida te esperam por lá onde dançarinas nas noites de sexta e sábado completam toda atmosfera recriada para parecer no Líbano!

Minha dica então para esta semana é procurar por um bom restaurante de comida árabe e se entregar aos seus sabores e aromas.

Hummus - Receita rápida:

Ingredientes:

2 xícaras de grão de bico cozido
1 colher de sopa bem cheia de Tahini (vende-se na parte de artigos árabes nos supermercados, ou em lojas empório árabe - endereço no final do post)
1 dente de alho
1 colher de chá de cominho
suco 1 de limão
azeite q.b

Preparo:
No liquidificador coloque o grão de bico bem escorrido, o dente de alho, o tahini e os cominhos. Junte tambem um pouco de azeite e deixe triturar tudo. Vá adicionando o azeite lentamente até bater toda pasta, junte o suco de limão mexendo bem. Ajuste o sal.

Salaam Aleikum!

Emporio árabe $

Avenida C Machado, 1896 lj 41B

Belo Horizonte MG

(31) 3482-1496

Vila Árabe $$

Rua Pernambuco, 781 – Savassi

Belo Horizonte MG

(31) 3262 1600

Na Cozinha com o Chef Juliano Marques: Um Dia em BH - Roteiro Gastronômico

Na Cozinha com o Chef Juliano Marques: Um Dia em BH - Roteiro Gastronômico

Um Dia em BH - Roteiro Gastronômico

Este post foi criado para apresentação no programa de treinamentos oferecido pela Abrasel - Bem Receber Copa e Ministério do Turismo

Ao programar uma visita à BH, chegue bem cedo! Aproveite a atmosfera hospitaleira da cidade que acorda cedinho para passar o café e assar fornadas e mais fornadas de pães de queijo, receitas familiares e bem tradicionais.

Seja por terra ou pelo ar, não importa a direção que se tome, chegar aqui é ir de encontro com a mistura perfeita entre a natureza, o jeito mineiro de construir uma paisagem urbana que mais parece o ornamento do cenário que lhe empresta o nome e acima de tudo com sua rica gastronomia.

Quem passa por aqui deve separar ao menos um dia para conhecer e desvendar nossos sabores.

A primeira parada do dia deve ser bem demorada, sem pressa. Tomar uma café, comer um pão de queijo e uma bom pedaço de broa de milho e bater um dedo de prosa no balcão do Café Nice, casa que funciona há mais de 65 anos no coração do comércio da capital mineira e que foi ponto de encontro de políticos e intelectuais de várias gerações, é sem dúvida uma ótima pedida. Lá é possível tomar café ao lado de um taxista ou de um milionário excêntrico e você nem irá perceber isto. O turista pode aproveitar e partir para as compras nas vias de comercio popular ou de departamentos, ou visitar centros culturais como o Conservatório Mineiro de Música, Palácio das Artes, Instituto Moreira Sales e outras casas relacionadas à cultura e artes locais e de outras regiões.

Depois de visitar estes locais,  o turista não pode deixar de seguir até o Mercado Central. Um rico universo de cores, cheiros e sons lhe aguarda e quase toda nossa cultura está representada em um só local.

O almoço fica por conta das inúmeras opções de comidas típicas e feitas praticamente aos olhos do freguês, O Casa Cheia, como o próprio nome diz, está sempre pronta para receber bem o turista e seus pratos já foram até premiados por diversos concursos. O sabor dos quintais mineiros e o gostinho de comida de mãe com certeza lhe convidarão para se assentar e faze um pedido enquanto prova uma cachaça da roça. Ainda na região centro sul, e representando bem a cozinha mineira, temos o Dona Lucinha e o Maria das tranças.

Para quem escolheu visitar o conjunto arquitetônico da Pampulha com as obras de Niemeier e Burle Marx, o almoço fica melhor se for com o gosto das fazendas mineiras que o restaurante Xapuri oferece aos seus fregueses. De sobremesa, vale se fartar de doces da fazenda, cristalizados ou de compotas, lojas não faltarão para comer ou levar de lembrança para quem ficou em casa.

O passeio continua pela cidade, e quem quiser conhecer mais a nossa história pode mergulhar em nossos documentos, fotos e arquivos de áudio e vídeo que estão em exposição permanente no Museu Histórico Abilio Barreto, este casarão remanescente do velho Curral Del Rey, abriga em seu anexo modernista e com as curvas que parecem imitar nossas montanhas, o charmoso Café do Museu que fará da sua tarde um momento de paz e tranquilidade que só o local pode proporcionar, avistando os jardins pelas janelas e vendo a luz do entardecer ficando cada vez mais âmbar, só fica melhor quando acompanhado de um café bem cheiroso e deliciosos biscoitos de queijo à venda no local.

Já é fim de tarde, o passeio ainda não acabou e a cidade tem se tornado cada vez mais boemia e festeira quando o assunto é noite e diversão e uma das regiões mais privilegiadas para isto é a região centro sul da cidade. Lá você encontra a noite perfeita para cada estilo e para cada tribo.
Para quem busca um happy hour descontraído e com um toque exótico, o Rima dos Sabores oferece chopp gelado com deliciosas coxinhas de jacaré, vale a pena experimentar e pedir para conhecer a carta de cervejas do local! Quem busca um jantar mais leve em ambiente agradável e de fácil localização, o Xanadu oferece o melhor do pescado na capital mineira. Ao chegar, você poderá ser recebido pelo proprietário ou por simpáticos garçons que dão as boas vindas com o melhor caldo de bacalhau da cidade, só para abrir o apetite!!!
Se o que você procura é boa comida, ambiente descontraído e a tradição de uma casa que há anos no mesmo ponto já virou uma referência na cidade, o restaurante Casa dos Contos irá oferecer o que você precisa antes de seguir para alguma balada ou depois de ir a uma boa peça de teatro ou um bom filme no cinema dos shopping da região.


Venha para BH e descubra as cozinhas de Minas e do Mundo em uma só cidade!
Chef Juliano Marques

Café Nice
Av. Afonso Pena, 727 - Centro
(31) 3222-6924

Café do Museu
Av. Prudente de Moraes,  202  MEZANINO

(31) 3291 5320
Mercado Central
Rua Pe Belchior, 148 - Centro
(31) 3274 9473

Restaurante Xanadu
R. Aimorés, 2474 - Santo Agostinho
(31) 3261-1757
 
Restaurante Dona Lucinha
Rua Sergipe, 811
(31) 3261-5930

Restaurante Maria das Tranças
Rua Prof Moraes, 158
(31) 3261-4802

Restaurante Xapuri
Rua Mandacaru, 260
(31) 3496-6198

Rima dos Sabores
Rua Esmeralda, 522, Prado
(31) 3243 7120

Casa dos Contos
Rua Rio Grande Norte, 1065
(31) 3261-5853

Na Cozinha com o Chef Juliano Marques: Domi - Estilo e elegância da cozinha até a mesa.

Na Cozinha com o Chef Juliano Marques: Domi - Estilo e elegância da cozinha até a mesa.

Domi - Estilo e elegância da cozinha até a mesa.

Belo Horizonte tem se destacado por abrigar lojas exclusivas quando o assunto é design e conceito em peças para mesa e cozinha. Com uma tendência a preservar o tradicional sem deixar de ser contemporânea, a cidade apresenta um estilo particular em vender este tipo de serviço e as lojas que antes ocupavam os endereços mais procurados da zona Sul, estão encontrando espaço em pontos de outras localidades.

Uma destas lojas, que aliás considero de excelente bom gosto e requinte é a Domi.

 

Esta loja que tem como missão “Celebrar o cotidiano com charme, emoção e alegria”, chamou minha atenção por vários motivos. O primeiro deles o bom gosto de suas peças, escolhidas a partir de estudos e pesquisas em museus, exposições e revistas do seguimento, segundo pela preservação do nosso jeito mineiro de bem receber e nossa preocupação com os detalhes com uma boa mesa e por fim pelo empreendedorismo, esta característica faz parte da marca desde o final dos anos 90 e se confirma ao estabelecer uma de suas lojas em uma quase silenciosa rua da zona leste da capital, no bairro Cidade Nova.

 

Foi uma surpresa ver uma loja como estas em uma região da cidade que não tem ainda o costume de abrigar este tipo de estabelecimento. Entrei, desconfiado, e mais uma surpresa eu tive com o atendimento exclusivo e perfeitamente claro de uma vendedora simpática e que demonstrava grande conhecimento sobre seus produtos – outro diferencial desta loja!

 

Quem precisa de itens que passam de simples adornos a objetos de desejo, em uma mesa ou na decoração de algum ambiente da casa, precisa passar na Domi. As novidades e tendências tanto européias quanto asiáticas – mercado que assume cada vez mais um papel representativo em concepção e design – fazem parte das linhas de produtos oferecidos pela loja.

 

Até o dia 31 de março, grande parte de seu estoque estará com uma promoção que vale a pena conferir! Ao comprar uma peça, você leva outra inteiramente de graça. A promoção Domi em Dobro é valida para compras feitas em qualquer loja Domi e pelo site da loja. Outro bom serviço oferecido são as listas de casamento e presentes com compras que podem ser feias nas lojas ou também pelo site.

Eu conferi a promoção e garanto que vale a pena mesmo! Afinal, não é só de uma boa receita que depende o sucesso do seu almoço ou jantar!

Lojas Domi. –  www.domi.com.br

Av. Bandeirantes, 31 – Sion

31 3224 8444

R. Julio Pereira da Silva, 96 - Cidade Nova

31 3318 0820

R. Alagoas, 735 – Savassi

31 3261 9091

Na Cozinha com o Chef Juliano Marques: Quaresma: Tempo de Peixe

Na Cozinha com o Chef Juliano Marques: Quaresma: Tempo de Peixe

Quaresma: Tempo de Peixe

Chega a quaresma e junto uma velha tradição que faz parte da nossa formação cultural, o hábito de comer peixes.

Desde tempos medievais, o jejum imposto pela Igreja que deveria ser de cerca de um terço do ano, restringia o consumo de carne e de derivados de animais como ovos e leites, para reforçar o dogma de que a carne era inferior. Apenas algumas raras exceções eram concedidas pelo clero como, por exemplo, a permissão de comer carne dada aos peregrinos, e trabalhadores.

A liberação de comer peixe era concedida pelo fato de acreditarem que o peixe não era sacrificado para doar sua carne, ou seja, não derramava seu sangue.

Como viemos de uma cultura fortemente ligada à nossa religiosidade, temos na Quaresma, período de 40 dias que se extende após a quarta-feira de cinzas, a maior expressão desta identidade cultural quando o assunto é o que podemos chamar de jejum dogmático. Acredito que este tipo de jejum também seja o início do que hoje sabemos como dieta.

Hoje em dia, este tipo de dieta não é mais frequente, as restrições foram quebradas e os derivados animais como a manteiga e os ovos foram incorporados na substituição da carne vermelha. Comer peixes, ovos e queijos deixou de ser uma dieta dogmática para ser uma dieta voltada à busca de uma vida mais saudável, mas mesmo que a religiosidade não seja mais o principal motivo para isto, na Quaresma o consumo de peixe é bem mais expressivo.

Temos à nossa disposição uma variedade grande de peixes e os avanços nos criadouros e na logística fazem com que consigamos ter um acesso amplo a estas variedades. Em Belo Horizonte temos o tradicional mercado de peixes na Lagoinha, ou do Bonfim como muitos conhecem. Lá é possível encontrar uma variedade grande de peixes e frutos do mar a preços interessantes. Na sexta feira da paixão existe a tradicional distribuição gratuita de peixes oferecida por comerciantes da região à população. Dura enquanto tiver peixe no estoque para a distribuição e é preciso levar uma panela ou sacola para levar o peixe pois eles não oferecem a embalagem! Se quiser conferir chegue cedo, a fila é grande e disputada!

Se quiser algo mais selecionado, procure os supermercados gourmets como Verdemar e Super Nosso. Seu setor de peixaria conta com peixes nobres e frutos do mar selecionados e seus profissionais especializados fazem toda parte de limpeza e corte dos peixes.

Mas Belo Horizonte não oferece apenas peixe para ser preparado em casa, apesar de não ser banhada por mar, temos excelentes restaurantes que oferecem em seus cardápios pratos à base de peixes e frutos do mar que são verdadeiros deleites para quem busca agradar aos olhos e ao paladar.

Há anos instalado na rua Rio Grande do Norte, o Badejo se firmou como uma referência em oferecer pescados de qualidade vindos diretamente do nosso litoral através de uma central de processamento. Seu cardápio traz de forma tradicional e elegante pratos como as moquecas, casquinhas de siri, bobós e grelhados onde o astro principal é o badejo.

Também com o mesmo peixe e oferecendo tanto opção para o serviço de quarto quanto em seu restaurante que além de hóspedes atende ao publico, está o Ouro Minas Palace Hotel com o seu restaurante Quinto do Ouro. Lá a estrela é o Badejo com Camarões e molho de açafrão.

Leve, de carne branca e firme, pouca gordura, sabor levemente adocicado e frágil, equilibrado e com o aroma característico do açafrão que nos leva a termos a sensação de estarmos à beira mar a cada garfada dada, este prato é um dos mais apreciados pelos freqüentadores do local que também conta com excelentes vinhos para acompanhá-lo.

Filé de Badejo e Camarões ao molho de açafrão - Restaurante Quinto do Ouro - Ouro Minas Palace Hotel

Para ambos restaurantes vale a pena ligar e reservar uma mesa. No badejo sugiro as que estão próximas às janelas de onde a luminosidade nos dá a impressão de estarmos em um quiosque na praia, no Quinto do Ouro sugiro uma mesa próxima ao piano que completa a noite com músicas de excelente bom gosto.

Seja em casa ou em um bom restarante, é tempo de peixe!



Moqueca de Peixe e camarões

Ingredientes

400 gr. Peixe em postas (se possível Badejo)
200 gr. de camarão Rosa
02 tomates maduros - picados
02 cebolas brancas grandes - picadas
Coentro picado
Cebolinha picada
Azeite doce
Colorau
Tempero alho/sal
Limão
Água fervente

Preparo

Esquentar 3 colheres (sopa) de azeite em uma panela se possível de barro.
“Queimar” o colorau, juntamente com o tempero alho/ sal no azeite.
Imediatamente colocar as postas de peixe, previamente regadas com limão.
Adicionar ½ copo de água fervendo; tampar por 5 min.
Adicionar o coentro, a cebola e o tomate, nesta ordem. Regar um pouco mais de azeite.
Deixar cozinhar por 10 min. em fogo forte, tomando cuidado para o peixe não “agarrar” (queimar).
Colocar os camarões Rosa, previamente regados com limão e aguardar mais 2 minutos.
Salpicar de cebolinha e servir com arroz branco e pirão.

Moqueca de peixe com camarões - Restaurante Badejo BH

Restaurante Badejo $$$
Rua Rio Grande do Norte, 836
Tel: 31 3261-2023
Restaurante Quinto do Ouro $$$
Ouro Minas Palace Hotel
Av. Cristiano Machado, 4001
Tel: 31 3429-4001